Ingrédients : 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 12 cl de lait demi-écrémé, 4 œufs, 10 cl de bière de garde, 3 gros chicons, 300 g de lard frais ¼ de Maroilles, 1 gros oignon, 1 c à s de cassonade blonde, 30 g de margarine, 1 pincée de gruyère râpé, sel, poivre,
3 courgettes, 2 citrons, 50 g de pignons de pin, huile d’olive, parmesan, baies rouges.

 

 Etalez les courgettes coupées en fines lamelles dans un grand plat. Versez le jus des 2 citrons et de l’huile d’olive. Recouvrez d’un papier sulfurisé et placez au frais pour 2 à 3 heures.
Dans un cuit-vapeur, faites cuire les chicons.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients pour préparer l’appareil à cake (farine, œufs, lait, levure).
Egouttez les chicons et émincez-les, puis faites-les revenir dans 30g de margarine. Ajoutez le lard coupé en petits cubes, l’oignon émincé, puis le Maroilles grossièrement coupé sans la croûte, la cassonade et, enfin, versez 10cl de bière de garde.
Mélangez l’ensemble, égouttez légèrement et incorporez cette préparation à la pâte à cake.
Versez le tout dans un moule à cake en silicone et enfournez à 210° pour 20 à 25 minutes.
Faites griller les pignons de pin dans une poêle.
Parsemez les courgettes de pignons, de baies rouges et de copeaux de parmesan. Salez et poivrez.
Dégustez le cake aux chicons et au Maroilles avec le carpaccio de courgettes.

 

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