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Ingrédients : 1 kg de potiron en petits cubes, 1 grosse pommes de terre en petits cubes, 1 vert de poireaux en petits morceaux, bouillon, lait, 1 jaune d'oeuf, 2 c à s de crème fraîche, 1 c à s de jus d'orange, muscade, sel, poivre, beurre.

               Dans une casserole, faire suer les légumes, mouiller du bouillon à hauteur des légumes et laisser mijoter 20 minutes environ, ajouter le lait. Assaisonner. Passer au mixer. Dan,s la soupe bien chaude, verser en mélangeant rapidement, le jaune d'oeuf mélangé à la crème. Incorporer le jus d'orange.On peut ajouter des croutons ailés et du fromage râpé.