02 juillet 2009
MAYONNAISE A L'ORANGE
Ingrédients : 1 œuf
sel et poivre
jus d'une
orange
1 c à c de
moutarde forte
1 1/2 verre d'huile
1 c à s de zeste
d'orange.
Séparer le blanc et le jaune de l'œuf.
Mélanger le jaune d'œuf, la moutarde, sel et le poivre. Commencer à verser l'huile goutte à goutte en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce prenne. Attendre que le liquide soit bien incorporé à la sauce pour en verser d'autre. Lorsque la quantité de sauce désirée est obtenue, incorporer le jus d'orange et les zestes préalablement émincés et ébouillantés.