Cambrai


Ingrédients : 4 andouillettes de CAMBRAI, 2 échalotes coupées finement, 15 cl de vin blanc, 
 25 cl de crème semi-épaisse, 3 c à s de moutarde à l’ancienne, 1 pincée de sel et poivre.



            Mettre dans le plat les échalotes, le vin blanc et les andouillettes. Enfourner à four chauffé à th 180° pendant 10 minutes.

            Délayer dans la crème la moutarde à l’ancienne, de sel et le poivre.

             Sortir le plat du four, arroser les andouillettes de cet appareil. Remettre au four 15 minutes à th 160°.

             Déguster bien chaud, avec des pommes de terre à la vapeur et une salade verte.
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L'andouillette de Cambrai compte parmi les plus connues et fut tenue pour un fleuron de la gastronomie locale. Elle est traditionnellement élaborée à partir de fraise de veau, non de porc, et enrobée d'un boyau de boeuf. Comme l'andouille de Cambrai, elle a obtenu en 1992 le label régional NORD PAS-DE-CALAIS.

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La confrérie de l'andouillette de CAMBRAI

La devise de Cambrai : Concordia res parvae crescunt = « Par la concorde grandissent les petites choses ».