Ingrédients : 1 baguette de tradition, 2 andouillettes d'Arras, 100 g de maroilles, 4 œufs, salade de roquette, vinaigre de framboise, huile de noisette, sel et poivre.


Découper en 24 tranches la baguette, assez finement, les garnir de tranches d'andouillette et de maroilles, façon croque-monsieur.

La cuisson des œufs mollet : les plonger dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis les refroidir dans l'eau froide 30 secondes pour pouvoir les écaler.

Ensuite assaisonner la roquette et la déposer au centre des assiettes.

Cuire les croques à l'andouillette et, en parallèle, écaler les œufs pour qu'ils soient servis tièdes. Déposer l'œuf mollet sur la salade et les croques coupés en deux autour.