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Ingrédients : 4 cuisses de poulet, 2 carottes en rondelles, 1 poireau émincé, 1 morceau de branche de céleri en morceaux, 1 oignon émincé, 2 clous de girofle, 1 baie de genièvre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 20 cl de vin blanc, 30 cl de bouillon de volaille, 3 c à s de beurre, 3 s à c de farine, 3 s à c de moutarde à l'ancienne, 300 g de champignons de Paris émincés, persillade, sel, poivre.


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Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de poulet dans du beurre, ajouter les légumes, mouiller du bouillon et du vin, ajouter les clous de girofle, la baie de genièvre, le thym et le laurier. Assaisonner et laisser cuire 1 heures après ébullition, à couvert.

Cuire les champignons dans du beurre, assaisonner et saupoudrer de persillade.

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Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le jus de cuisson des cuisses de poulet. Faire épaissir, incorporer la moutarde. Ajouter les légumes et les champignons. Verser sur les cuisses de poulet. Faire réchauffer et déguster avec du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

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