mardi 11 janvier 2011

SUPRÊMES DE POULET AU MAROILLES EN ROBE DE LARD

Une recette  de J.-L. Petiau de La Tête de l'Art à Lille   Ingrédients : 4 suprêmes de poulet jaune avec la peau et le petit manchon, fromage de Maroilles, très fines tranches de lard fumé,  bière Trois Monts, crème liquide, sel, poivre, chapelure de pain d'épices.  Faire la chapelure de pain d'épice : passer au four les tranches de pain d'épice, puis au rouleau ou au robot pour les transformer en chapelure.   Pocher les suprêmes de volaille avec la peau : un frémissement dans un bouillon de... [Lire la suite]
Posté par Kalinka à 09:50 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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