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Ingrédients : 6 escalopes de blanc de volaille, 6 tranches de Maroilles, 6 endives, 3 oeufs, chapelure, 2 c à c de chicorée liquide, 1 pot de crème, 1/2 l de bière, 2 échalotes, 1/2 citron,2 c à c de cassonade, 18 pommes de terre beurre.

 

Préchauffer le four à th 160°.

Fendre en deux les escalopes sans les séparer. Les fourrer d'une tranche de maroilles et refermer en appuyant bien sur les côtés.

  Dans une jatte, battre les œufs et ajouter 1 c à c de chicorée. Y rouler chaque escalope, puis les poser dans la chapelure.
Les cuire à la poêle jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Terminer la cuisson au four à th 160°, 15 minutes.

 Cuire les pommes de terre à la vapeur 10 minutes. Blanchir les endives  15 minutes. Puis les poêler dans du beurre avec le jus de citron et 1 c à c de la cassonade.

 Faire réduire  la bière avec les échalotes. Ajouter 1 c à c de cassonade et de chicorée. Délier la sauce avec la crème. Servir bien chaud.