FRAISIER DE KALINKA

18 mai 2011

Ingrédients génoise : 3 œufs, 200 g de sucre, 125 g de farine, 1 c à s de Maïzena, 4 c à d'eau, 25 g de beurre, 1/2 sachet de levure chimique.

Ingrédients crème : 25 cl de lait, ½ gousse de vanille, 1 œuf, 2 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 30 g de maïzena, 200 g de beurre, 1 pincée de sel.

Ingrédients sirop : 20 cl d’eau, 200 g de sucre, 5 c à s de kirsch.

Ingrédients décoration : 1.500 kg de fraises.

Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban. Incorporer délicatement la farine, la levure et la Maïzena. Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soir fondu. Porter à ébullition. Verser le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Transférer dans 2 moules de 20 cm de diamètre, beurrés et farinés, ou dans un seul moule profond. Cuire au four à 180°. Compter 15 minutes pour les génoises minces et 35 à 40 minute pour une génoise épaisse. Une lame piquée au centre doit ressortir sèche. Laisser refroidir sur une grille.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.

Dans un saladier, mélanger le sucre et la maïzena, ajouter un peu de lait, mélanger. Ajouter la maïzena avec le sucre. Incorporer le lait chaud. Mélanger. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Ajouter hors du feu 100 g de beurre en cubes bien froid. Laisser refroidir. Ajouter 100 g de beurre pommade. Battre jusqu’à ce que la crème soit très légère.

Porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter le kirsch.

Couper le gâteau en 2. Imbiber les tranches du sirop. Etaler la moitié de la crème. Couvrir de fraises de la même taille. Masquer de crème. Couvrir de la 2^e tranche de gâteau. Mettre au réfrigérateur une nuit.

A l’aide d’un couteau bien tranchant, couper les bords du gâteau à vif. Couvrir le dessus de fraises de même taille.

Faire briller au pinceau avec de la gelée chaude de framboises ou de groseilles ; ou avec du nappage à tarte.