Une recette du magasine Guide cuisine d'octobre 2000.

Scan

Ingrédients : 3 courgettes, 3 œufs, 50 cl de lait, 120 g de parmesan, 1 petit brin de romarin, 1 pointe de piment de Cayenne, 4 pincées de muscade, 1 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.

 

Couper les courgettes en petits dés. Les saupoudrer de sel et laisser dégorger 30 minutes. Rincer, éponger. Les faire revenir dans l’huile pendant 5 minutes. Poivrer et saler. Battre les œufs et le lait. Incorporer 70 g de parmesan râpé, de feuilles de romarin, les courgettes, le piment, la muscade, le sel et le poivre.

Répartir dans des plats à œufs. Cuire 20 minutes au four th 180°. Décorer le milieu de copeaux de parmesan et d’un brin de romarin.