Ingrédients : 1 kg de rôti de porc, 4 aubergines pelées et en gros cubes, 4 oignons émincés, 2 tomates mondées, 2 gousses d’ail écrasées, 3 c à s de saindoux, 20 cl de vin blanc, 20 g de beurre, persil haché, sel et poivre.

 

        Dans une poêle, faire suer les oignons dans le beurre. Ajouter l’ail, les aubergines et les tomates.

        Dans une cocotte, faire dorer le rôti dans le saindoux. Saler et poivrer. Ajouter les légumes et mouiller du vin blanc. Couvrir et cuire au four 1 heure th 180°. Couper le rôti en tranches les placer sur le plat de service, entouré des légumes et saupoudrer du persil.