PAËLLA DE KALINKA
Ingrédients : 6 pilons de poulet, 3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune) en morceaux, 500 g de poisson blanc en cubes, 1 litre de moules, 400 g anneaux d'encornets, 30 bouquets, 250 g de petits pois congelés, 1 chorizo fort en rondelles épaisses, 2 gousses d'ail écrasées, 20 cl de vin blanc sec, 1 boite de tomates pelées, 600 g de riz grains longs, 1 sachet d'épices à paêlla, 4 g de pistils de safran, 2 à 3 litres de bouillon, huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence, 2 citrons, persil haché.
Dans une casserole, faire ouvrir les moules avec le vin blanc. Dès quelles sont ouvertes les égoutter et garder le jus.
Dans une poêle à paëlla ou une grande cocotte, faire dorer les pilons de poulet, dans l'huile d'olive, ajouter les poivrons, mouiller du jus des moules. Ajouter l'ail, laisser mijoter quelques minutes avant d'ajouter les petits pois et les tomates avec le jus de la boite. Laisser mijoter à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit au 3/4 cuit. Ajouter alors le riz et les épices. Assaisonner. Mélanger souvent. Ajouter du bouillon tout le long de la cuisson. Quand le riz est presque cuit, ajouter, le poisson, les encornets, les 3/4 du chorizo et les 3/4 des bouquets. Eteindre le feu et ajouter les 3/4 moules. Saupoudrer de safran. Mélanger. Couvrir et laisser jusqu'au lendemain.
Faire réchauffer doucement en mélangeant. Perésenter dans la poêle en décorant le dessus avec le reste du chorizo, des moules et des bouquets. Mettre autour des quartiers de citron. Saupoudrer de persil.
L'idéal est de cuire la paëlla sur un barbecue.
Marc