David Déprès et sa chti chico pain d'épices

 

Ingrédients pâte : 500 g de farine, 50 g de beurre pour la détrempe, 280 g d’eau froide, 12 g de sel, 100 g de pain d’épices, 375 g de beurre pour le pliage.

Ingrédients garniture : 100 g de beurre, 100 g de sucre, 2 œufs, 100 g de poudre d’amandes, 1 c à s de chicorée liquide.


          Dans une terrine mettre la farine, le sel, 50 g de beurre pour la détrempe et le pain d’épices, mélanger
sans pétrir, incorporer le beurre pour le tourage, entre chaque pliage, laisser minimum 1 heure de
repos, pour la recette, il faut compter de deux à cinq pliages.
 

          Préparer la crème d’amandes à la chicorée, faire blanchir les œufs et le sucre, incorporer les deux œufs, la poudre d’amandes et la cuillère à soupe de chicorée liquide. Les préparations sont prêtes.
 

          Prendre le feuilletage au pain d’épices et placer dans son milieu la crème d’amandes à la chicorée, la fève puis fermer avec l’autre rond de pâte, souder les bord, dorer le dessus avec de l’œuf puis signer la galette en la rayant. La cuire au four à th 195° pendant 45 minutes.

 

           A la sortie du four, passer à l'aide d'un pinceau, un sirop aromatisé au genièvre de Houle sur le dessus de la galette

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