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Une recette  de Guillaume Dubus Producteur légumier à Sailly Les Lannoy :

Ingrédients : 1,250 kg de paleron, 1,250 kg de blanc de poireaux, 1 litre de bière blonde, 1 bouquet garni, sel, poivre, 2 c à s de farine fluide, beurre.


                  Couper la viande en gros cubes, les fariner et faire rissoler dans le beurre. Couper les poireaux en tronçons d’un centimètre les ajouter à la viande puis couvrir de bière à grand feu pendant quelques minutes pour que l’alcool s’évapore. Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer puis laisser mijoter 2 heures 30.


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