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Le Podingue à l’brioche de Mathias du restaurant « La Cocotte » en front de mer à Dunkerque

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Ingrédients : 400 g de brioche en tranches, 50 cl de lait, 2 œufs, 20 g de beurre, 10 cl de rhum brun, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de raisins secs, 100 g de vergeoise.

Pudding cru

              Faire bouillir le lait dans une casserole y ajouter le rhum ambré et les raisins secs, dés les premiers bouillons mettre de côté pour laisser s’imbiber les raisins. Prendre les brioches en tranches rassies, mélanger les œufs au beurre fondu et les tranches de brioches qui s’émietteront, ajouter de la cassonade ou de la vergeoise, puis verser le lait au rhum et auxraisins et le sachet de sucre vanillé, mélanger à nouveau et laisser reposer 15 minutes.

              Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner 1 heure de à th 150°. En fin de cuisson, sortir le podingue du four le poser sur une grille, le trouer à l’aide d’une aiguille, puis verser le rhum dessus pour qu’il s’y infiltre.


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