AUMONIERE D'ANDOUILLE AU MAROILLES et CHOUCROUTE HONGROISE
Deux recettes de émission d'un dîner presque parfait, du candidat d'AMIENS Stéphane :
Ingrédients : 2 andouillettes de Cambrai, 1 Maroilles, 5 feuilles de brick, 3 poireaux, 1 oignon beurre, 10 cl de vin blanc.
Laver les poireaux et les émincer en fines rondelles, privilégier le blanc. Dans une poêle les faire suer, dans le beurre et un peu d'huile avec l'oignon émincé. Mouliller avec le de vin blanc, laisser réduire.
Trancher les andouillettes en rondelles, les dorer 5 minutes.
Dans les feuilles de brick, alterner fondue de poireaux, andouillette et terminer avec 3 belles lanières de maroilles. Fermer avec un pique en bois. Passer au four et dorer 10 minutes. Servir chaud.
Ingrédients : 500 g de choucroute cuite 5 oignons 200 g de riz 750 g de rouelle de porc 1 saucisson à l'ail fumé 1 pot de crème fraîche ail paprika piment de Cayenne sel beurre 50 cl de vin blanc 1 verre d' eau
Cuire le riz.
Hacher les oignons, le porc, et l'ail. Faire dorer les oignons dans du beurre, puis ajouter le porc haché, remuer pour casser la viande en petites boules, ajouter le paprika, l'ail haché, et le piment, puis saler. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Couper le saucisson en fines rondelles. Beurrer des petites terrines individuelles, disposer au fond de chaque, une couche de choucroute, les rondelles de saucisson, une fine couche de riz cuit, verser la viande mijotée, remettre une fine couche de riz cuit, puis le saucisson et la choucroute. Ajouter le vin blanc, enfin napper de crème fraîche.
Couvrir les terrines et mettre au four à th 220° 45 minutes. Enfin, avant de servir, découvrir les terrines et laisser gratiner 15 minutes.
Stéphane, artiste transformiste et gérant du cabaret
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