TARTE BOURDALOUE DE MARC VEYRAT

24 avril 2012

Ingrédients pâte : 1 kg de farine, 300 g de sucre, 500 g de beurre pommade, 8 jaunes d’œufs, 25 cl d’eau, 1 pincée de sel.

Ingrédients sirop : 1 litre d’eau, 300 g de sucre, 1 gousse de vanille, badiane, cannelle, 1 zeste d’orange.

Ingrédients crème : 200 g de sucre, 200 g de beurre, 200 g de podre d’amandes, graines d’une gousse de vanille, 4 à 6 œufs, 2 c à s de rhum.

Ingrédients garniture : poires, amandes effilées.

Faire un puits avec la farine et le sel, y verser le sucre et le beurre, mélanger. Incorporer les jaunes d’œufs mélangés avec l’eau. Incorporer rapidement la farine. Former une boule et laisser au frais 30 minutes. Foncer des moules à tartelettes ou un moule à tarte beurrés et fainrés. Mettre au frais 30 minutes.

Faire un sirop et y faire pocher les poires.

Dans un saladier battre le beurre, le sucre et la poudre d’amandes. Incorporer les œufs un à un de 4 à 6 pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter les graines de vanille et le rhum. Bien battre.

A l’aide d’une poche à douille remplir la pâte de crème. Déposer des quartiers de poires.PArsemer de'amandes effilées.

Cuire au four th 180°, 30 à 45 minutes en surveillant. Démouler et laisser refroidir sur une grille.