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Ingrédients : 6 cailles, 6 fines tranches de lard fumé, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl de bouillon de volaille, 300 g de champignons de Paris émincés, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail écrasée, 1 c à s de farine, persil, thym, laurier, beurre et huile, sel, poivre.

 

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        Entourer les corps des cailles avec une tranche de lard fumé, les ficeler.

 

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        Dans une cocotte faire roussir les cailles, dans l’huile et le beurre. Ajouter l’oignon. Singer avec la farine et mélanger. Mouiller avec le vin et le bouillon. Assaisonner, ajouter le thym, le laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 45 minutes.

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         Dans une poêle, faire suer les champignons, dans un peu de beurre. Mélanger, assaisonner et saupoudrer de l’ai et du persil.

 

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       Ajouter les champignons aux cailles et laisser mijoter encore 20 minutes.

       On peut mettre un morceau de foie gras ou de la farce fine dans les cailles, pour un plat de fête.

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