Suite au passage de mon amie Sylvie DELBASSE sur la radio FRANCE BLEUE NORD, où elle nous a donné la recette de la galette à la frangipane ; de nombreuses personnes nous ont, par téléphone, demandé la recette.
UNE GROSSE BISE A PEPE LE MAT, OLIVIER POLLET ET AHMED.
LA VOILA :
GALETTE DES ROIS DE LA BOULANGERIE DELBASSE DE RUMEGIES
Ingrédients abaisse : 250 g de farine 10 g de sel 125 g d’eau 50 g de beurre mou.
Ingrédients pâte feuilletée : abaisse 125 g de beurre froid.
Ingrédients crème pâtissière : 1 litre de lait entier 250 g de sucre 100 g de Maïzena soit 10 c à s de Maïzena 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier 1 gousse de vanille fendue 1 pincée de sel.
Ingrédients crème frangipane : 100 g de crème pâtissière 100 g de poudre d’amandes 100 g de sucre 20 g de farine 2 œufs 15 cl de rhum.
Ingrédients dorage : 1 jaune d’eau ½ c à c de lait 1 pincée de sel.
Ingrédients sirop : 100 g de sucre 100 g d’eau.
1 JOLIE FEVE
LA VEILLE :
Abaisse : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, faire un puits, incorporer l’eau et le beurre. Former une boule, la filmer et la laisser au réfrigérateur.
Crème pâtissière : Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Dans un saladier, mélanger le sucre, la maïzena et le sel. Faire un puits, y verser les œufs battus et le lait chaud en filet. Remettre dans la casserole et laisser épaissir. Verser dans un saladier et laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 2 heures.
Crème frangipane : Dans un saladier, battre la crème pâtissière, ajouter la poudre d’amandes, le sucre et la farine mélangés. Incorporer les œufs battus en omelette, puis le rhum. Laisser reposer au réfrigérateur, le temps de faire les tours de pâte feuilletée.
LE JOUR :
La pâte feuilletée : faire un rectangle, déposer le beurre en carré au milieu. Plier la pâte dessus (comme on plie une lettre). Mettre au frais 30 minutes. Reprendre la pâte et l’étaler en rectangle, replier comme précédemment. Faire 5 tours comme cela, en respectant le temps de repos de 30 minutes entre chaque tour.
Le sirop : dans une casserole porter à ébullition, 3 minutes l’eau avec le sucre. Laisser refroidir.
Le montage : Découper 2 cercles de 30 cm, en poser un sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Déposer la garniture au centre et l’étaler harmonieusement, jusqu’à 2 cm des bords. Mettre la fève (près du bord, c’est plus simple pour la découpe). Poser le second rond de pâte. Souder au jaune d’œuf ou au lait. Bien souder. Scarifier le dessus à la lame, sans percer la pâte. Faire une petite cheminée au milieu. Dorer avec le mélange jaune d’œuf, lait et sel.
Mettre la plaque au milieu du four. Cuire la galette entre 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Quand la galette a pris une belle couleur blonde, la sortir. Passer généreusement le sirop, au pinceau, sur la galette toute chaude.
La poser sur une grille et la laisser refroidir.
Si vous vivez dans le nord et si vous n'avez pas le temps de réaliser cette superbe galette, venez dans l'une des boulangeries DELBASSE :
RUMEGIES 59226 : 62 rue de l'église (03 27 26 71 36)
ORCHIES 59310 : rue Georges Herbaut (03 20 61 18 01)
FLINES-LES-MORTAGNE : place Decobecq (03 27 27 95 78).


Ingrédients abaisse : 250 g de farine 10 g de sel 125 g d’eau 50 g de beurre mou.
Ingrédients pâte feuilletée : abaisse 125 g de beurre froid.
Ingrédients crème pâtissière : 1 litre de lait entier 250 g de sucre 100 g de Maïzena soit 10 c à s de Maïzena 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier 1 gousse de vanille fendue 1 pincée de sel.
Ingrédients crème frangipane : 100 g de crème pâtissière 100 g de poudre d’amandes 100 g de sucre 20 g de farine 2 œufs 15 cl de rhum.
Ingrédients dorage : 1 jaune d’eau ½ c à c de lait 1 pincée de sel.
Ingrédients sirop : 100 g de sucre 100 g d’eau.

1 JOLIE FEVE

LA VEILLE :

Abaisse : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, faire un puits, incorporer l’eau et le beurre. Former une boule, la filmer et la laisser au réfrigérateur.
Crème pâtissière : Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Dans un saladier, mélanger le sucre, la maïzena et le sel. Faire un puits, y verser les œufs battus et le lait chaud en filet. Remettre dans la casserole et laisser épaissir. Verser dans un saladier et laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 2 heures.
Crème frangipane : Dans un saladier, battre la crème pâtissière, ajouter la poudre d’amandes, le sucre et la farine mélangés. Incorporer les œufs battus en omelette, puis le rhum. Laisser reposer au réfrigérateur, le temps de faire les tours de pâte feuilletée.

LE JOUR :
La pâte feuilletée : faire un rectangle, déposer le beurre en carré au milieu. Plier la pâte dessus (comme on plie une lettre). Mettre au frais 30 minutes. Reprendre la pâte et l’étaler en rectangle, replier comme précédemment. Faire 5 tours comme cela, en respectant le temps de repos de 30 minutes entre chaque tour.
Le sirop : dans une casserole porter à ébullition, 3 minutes l’eau avec le sucre. Laisser refroidir.
Le montage : Découper 2 cercles de 30 cm, en poser un sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Déposer la garniture au centre et l’étaler harmonieusement, jusqu’à 2 cm des bords. Mettre la fève (près du bord, c’est plus simple pour la découpe). Poser le second rond de pâte. Souder au jaune d’œuf ou au lait. Bien souder. Scarifier le dessus à la lame, sans percer la pâte. Faire une petite cheminée au milieu. Dorer avec le mélange jaune d’œuf, lait et sel.
Mettre la plaque au milieu du four. Cuire la galette entre 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Quand la galette a pris une belle couleur blonde, la sortir. Passer généreusement le sirop, au pinceau, sur la galette toute chaude.
La poser sur une grille et la laisser refroidir.

Si vous vivez dans le nord et si vous n'avez pas le temps de réaliser cette superbe galette, venez dans l'une des boulangeries DELBASSE :

RUMEGIES 59226 : 62 rue de l'église (03 27 26 71 36)
ORCHIES 59310 : rue Georges Herbaut (03 20 61 18 01)
FLINES-LES-MORTAGNE : place Decobecq (03 27 27 95 78).