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Ingrédients : 1 litre de bière de garde (bière ambrée), 25 cl d'eau, 1 oignon, 1 carotte, 1 grosse pomme de terre, 1 poireau, 1 boule de céleri de moins d'un kilo, sel, poivre, 80 g de beurre.
Ingrédients garniture : 4 tranches de pain de mie, 100 g de vieux gouda, 100 g jambon blanc.


 Tailler les légumes en morceaux grossièrement, les faire suer dans du beurre sans colorer, ajouter la bière et l'eau, saler poivrer et couvrir pour la cuisson et ce pendant une heure.

 Mixer et ajouter de la crème fraiche épaisse et de la cassonade pour adoucir et pou enlever l'amertume de la bière.

 Pendant le temps de cuisson, préparer les croûtons de pain de mie et faire des petits dès de jambon et de gouda.