chicon

Ingrédients : 300 g de foie de porc, 300 g de gorge de porc, 300 g de poitrine de porc et 150 g de poitrine de veau, chicons, champignons frais, pieds de porc et de veau, couennes, 1 oignon, quelques graines de chicorée.

 

        La veille, faire braiser des chicons et cuire les champignons frais.

        Hacher les foies la gorge et la poitrine, ajouter du sel du poivre de la moutarde, faire de la gelée avec les pieds de porc et de veau, des couennes et l’oignon. Filtrer la gelée et en incorporer à peu près 20 % dans la terrine. Ajouter les grains de chicorée, les champignons et les chicons.

         Cuire à feu doux pendant 3 heures à th 190°.

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