andouillette

Ingrédients : 4 andouillettes de Cambrai, 3 échalotes, 2 pincées de vergeoise blonde, 4 cl de genièvre, 4 chicons, 300 g de tomme de Cambrai.

         Dans une cocotte avec l’huile et le beurre, faire rissoler les échalotes avec les pincées de sucre, y ajouter les andouillettes coupées en tronçons et flamber avec les quatre centilitres de genièvre. Vider la cocotte et réserver.


        Dans cette même cocotte, faire sauter les chicons émincés pendant 5 minutes environ, les disposer en lit dans le fond des cassolettes avec le mélange andouillettes/échalotes et finir avec une belle tranche de tomme de Cambrai sur laquelle vous aurez parsemé du sésame grillé, un peu de poivre du moulin ou de cumin.


        Enfourner à 180° pendant 10 minutes. Eteindre le four et laisser confire pendant 5 minutes.

 

 

La véritable Andouillette de Cambrai se compose exclusivement de fraise de veau.