14_JARRET DE BOEUF

 
Ingrédients : 1 kg de jarret de bœuf avec os de 4 cm d'épaisseur, ficelé, 500 g de persil tubéreux pelé, huile d'olive, 50 g de beurre, 1 gousse d'ail émincée, 1 carotte finement hachée, 1 gros oignon finement haché, ½ branche de céleri finement hachée, 25 cl de vin blanc sec, 35 cl de bouillon de volaille, 400 g de tomates concassées en boite, 1 bouquet garni (laurier, thym, queue de persil, vert de poireau), 1 c à s de farine, sel, poivre.
 

 
           Fariner la viande. Dans une large cocotte, faire chauffer un filet d'huile avec le beurre et l'ail. Cuire le jarret 8 à 10 minutes sur un feu moyen en la retournant de temps en temps. Lorsque la viande est bien colorée, la débarrasser dans un plat avec l'ail. Ajouter dans la cocotte la carotte, l'oignon, le céleri et faire revenir 5 minutes sans faire brûler. Verser le vin et laissez réduire 3 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates et le bouquet garni. Saler, poivrer et remettre la viande. Cuire 1 heure sur un feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se découpe à la fourchette. La débarrasser et ajouter les racines de persil. Cuire 15 à 20 minutes. Retirer la ficelle délicatement de la viande et la remettre dans la cocotte afin de la réchauffer. 

Publié le 21 décembre 2012 à 13:13 (mis à jour le 11 janvier 2013 à 10h30)