banyuls

Ingrédients : 500 g de blancs de volaille, 500 g de poitrine fumée, 800 g de pommes de terre, 100 g de pistache 100 g d’échalotes émincées, 20 g de gelée en poudre, 50 cl de Banyuls, sel, poivre.

 

        Escaloper le blanc de volaille en petites lamelles. Couper le lard en tranches fines. Peler les pommes de terre et les émincer.

        Tapisser une terrine avec des tranches de lard fumé, en laissant déborder. Couvrir le fond de tranches de pommes de terre. Saupoudrer d’échalotes et de pistaches. Etaler quelques escalopes de volaille. Recommencer l’opération jusqu’à hauteur du moule. Saler, poivrer et saupoudrer de la gelée. Mouiller avec le Banyuls. Refermer avec le lard fumé.

        Cuire au four, dans un bain-marie, 1 heure. Après cuisson, mettre la terrine sous presse pour 24 heures. Une petite planchette surmontée d’un poids fera l’affaire.

        Démouler sur un plat de service.

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