Ingrédients : 1.5 kg de pommes de terre Binjche, 5 c à s de beurre,  40 cl de lait muscade, 2 c à c de sel, poivre, 1 c à s de gros sel.

    Cuire les pommes de terre dans de l’eau avec le gros sel. Les égoutter et le peler toutes chaudes. Les passer au presse purée. Ajouter le lait bouillant.
    Mettre la purée dans la casserole, ajouter le beurre en mélangeant, saupoudrer de muscade, du sel et de poivre.

Mon truc : j'ajoute, hors feu, 2 jaunes doeufs, parfois 1 oeuf entier. Je peux aussi ajouter les blancs battus en neige. Parfois je fais gratiner cette purée aux blancs d'oeuf en neige au four couverte de gruyère.