poulet

 

Ingrédients : 1 poulet 100 g de filet de parc 100 g de foie de veau 2 oignons 100 g de lardons fumés 10 cl de madère 10 cl de cognac 50 g de beurre 1 boite de fonds d’artichauts 500 g de pommes de terre sautées 200 g de champignons sautés.

 

        Hacher le foie de veau, le foie du poulet et le porc avec les oignons. Incorporer les lardons, Mouiller avec le madère ; Flamber au cognac et farcir le poulet.

        Faire roussir la volaille dans le beurre. Cuire en cocotte en fonte durant 1 heure. Déglacer au cognac et dresser le poulet sur le plat de service, entouré des pommes de terre et des champignons et des fonds d’artichauts chauds.