LE MENU PRESQUE PARFAIT DE JULIEN D'AURILLAC

Julien, 38 ans, est un passionné de tennis. Il a fait de ce sport une activité à plein temps en devenant professeur. Aurillac

CASSOLETTES DE FRUITS DE MER

Ingrédients : 100 g de moules, 100 g d'encornets, 100 g de persil, 2 échalotes, 20 cl de vin blanc sec, 2 c à s d'huile d'olive, 100 g de calamars, 150 g de crevettes, 150 g de noix de Saint-Jacques, 1 citron, crème épaisse, 35 g de farine, sel, poivre, 1 pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf et un peu d’eau.

          Hacher le persil, éplucher et couper les échalotes.

          Cuire les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes.

          Dans de l’huile d’olive, faire cuire les crevettes, les encornets, les calamars et les moules. Ajouter le jus de citron, les échalotes, le persil, la crème, le vin blanc, la farine et de l’eau. Cuire pendant 15 minutes environ. Ajouter les noix de Saint-Jacques avant de servir.

         Verser dans des cassolettes, couvrir d’un rond de pâte feuilletée, passer au pinceau du jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau. Passer au four th 180°, jusquà ce que la pâte soit dorée.

VEAU EN SAUCE

Ingrédients : 200 g de champignons frais, 2 oignons, 75 g de farine, huile d'olive, 1 tomate, 2,5 kg de veau casserole, 200 g de lardons, 20 cl de vin blanc, 1 poignée d'olives noires découpées,  thym, laurier, sel, poivre.  

        Dégraisser le veau.

         Couper les oignons, les éplucher et couper en fines lamelles les champignons. Couper les lardons. Faire revenir les champignons, ajouter les lardons puis les oignons. Réserver le tout après cuisson dans une assiette.

         Faire dorer le veau, saler, poivrer et ajouter une tomate préalablement épluchée et coupée. Ajouter à la préparation réservée dans l’assiette, de l’eau, le thym, le laurier et le vin blanc. Laisser mijoter 1 heure à feu doux. Après cuisson laisser reposer 2 heures à température ambiante. Réchauffer avant de servir.

TRUFFADE

Ingrédients : 500 g de tomme blanche, 2,5 kg de pommes de terre, 10 g de persil, ¼ de gousse d'ail.

       Couper la tomme blanche en fines lamelles. Eplucher et couper en fine lamelles les pommes de terre. Les faire sauter en ajoutant une pointe d'ail et du persil. Avant de servir, verser la tomme sur les pommes de terre encore très chaude.

GENOISE A LA FRAMBOISES ET AUX FRAISES

Ingrédients gâteau : 8 œufs, 250 g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 150 g de sucre glace, 10 cl de lait, 250 g de farine, 4 sachets de sucre vanillé.

Ingrédients garniture : 1 kg de framboises, 250 g d fraises, 5 c à s de sucre, 500 g de crème épaisse, 4 c à s de sucre glace.

        Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes. Mélanger le sucre et le sucre vanillé aux jaunes jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse et blanche. Ajouter la farine, la levure et un peu de lait. Incorporer les blancs à la préparation. Mettre la pâte dans un moule rectangulaire beurré et fariné et cuire 20 minutes dans un four à th 180°. Laisser refroidir sur une grille.

         Mixer les framboises, les fraises avec le jus de citrons et le sucre.

         Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Y ajouter, à la maryse, la moitié de la purée de fruit.

         Couper le gâteau en deux, poser la base sur le plat de service, napper de la chantilly, poser le dessus et mettre au frais.

          Servir avec le reste de purée de fruits.

          Julien a dessiné, avec du sucre glace mélangé à de l'eau un terrain de tennis sur le dessus de son gâteau.

Comments

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royale ta cassolette

[marie]

Ai de la chance car tt ce qu'il faut au frigo et congel.; la ferai demain soir car pour aujour'hui en ai plus qu'assez! lundi matin en ouvrant l'ordi., des mails datant de 2011 et le tout bloqué ! ai du tt remonter manuellement ( barre bloquée aussi! ) quant arrivée au 05/01/2012 en fin de matinée , par magie tout est rentré ds l'ordre; alors, Kalinka, l'idée des menus et recette rapides est la bienvenue pour ne pas "exploser " et relis depuis le 3 mais n'est pas vu la quiche poireaux pommes de terres, et, là aussi qd je passe la souris pour lire tt s'efface, pas possible !! bisous amicaux.