Ingrédients : 550 g de poireaux émincés, 350 g de pommes de terre Bintje, 3 saucisses, 20 cl de vin blanc, 1 cube de bouillon de volaille, 30 g de saindoux,30 g de beurre, vinaigre de vin blanc, 100 gde crème fraiche, sel et poivre.

 

Faire suer les poireaux dans le beurre et le saindoux, ajouter le vin blanc et le cube de bouillon, saler et poivrer et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés et laisser cuire le tout encore 20 à 30 minutes. Assaisonner.

Piquer les saucisses et les disposer dans sur les légumes. Laisser mijoter 30 minutes. Juste avant de servir, affiner le papet avec de la crème et un peu de vinaigre.