BOEUF WELLINGTON DE TOUS EN CUISINE

Ingrédients : 1 filet de bœuf de 500 g, 1 oignon ciselé, 10 champignons de Paris en duxelles, 15 g de beurre, 3 c à s de moutarde, 5 tranches très fines de jambon cru, 1 pâte feuilletée de 33 cm sur 30 cm, 2 jaunes d’œufs, huile d’olive, fleur de sel, sel et poivre.

Préchauffer le four à th 210°.

 Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer le filet de bœuf, ajouter une noix de beurre et le saisir des 4 côtés. Réserver dans une assiette.

Garder la poêle, verser les oignons, ajouter le beurre, puis les champignons cuits, assaisonner et mélanger. Cuire 5 minutes. Mixer grossièrement. Verser dans un bol.

Napper le bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau sur toutes ses faces, quand il est refroidi.

 Dérouler sur le plan de travail du film alimentaire, déposer dessus les tranches de jambon de Parme, couvrir de duxelles, déposer le bœuf. Enrouler le filet. Serrer dans le film, rouler pour faire un boudin. Remettre un film et rouler.

Déposer la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Enlever le film alimentaire de la viande et la déposer sur le centre de la pâte. Enrouler découper un peu les côtés. Les replier en dessous. Badigeonner de jaunes d’œufs, délayés dans un peu d’eau, la pâte feuilletée. Sans percer la pâte, faire un trait au milieu, puis des traits de chaque côté comme une feuille à l’aide de la pointe d’un couteau.

 Déposer le feuilleté sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de fleur de sel. Enfourner 20 minutes. Après cuisson, laisser reposer 10 minutes et couper le filet feuilleté, au couteau scie pour la pâte et au couteau à viande arrivé au filet, en tranches. Parsemer de fleur de sel.