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 Ingrédients : 1 kg de jarret de bœuf avec os de 4 cm d'épaisseur, ficelé, 500 g de persil tubéreux pelé, huile d'olive, 50 g de beurre, 1 gousse d'ail émincée, 1 carotte finement hachée, 1 gros oignon finement haché, ½ branche de céleri finement hachée, 25 cl de vin blanc sec, 35 cl de bouillon de volaille, 400 g de tomates concassées en boite, 1 bouquet garni (laurier, thym, queue de persil, vert de poireau), 1 c à s de farine, sel,... [Lire la suite]

UNE BELLE RECETTE REALISEE DANS L'EMISSION DE FRANCE 2 DANS LA PEAU D'UN CHEF : LA TARTE AU CHOCOLAT DE CHRISTOPHE MICHALAK   Ingrédients : Noisettes caramélisées 200 g de sucre 10 cl d’eau 200 g de noisettes 1 pincée de fleur de sel Ganache gianduja 150 g de crème liquide 20 cl de lait 380 g de gianduja Croustillant gianduja 12 palets bretons 100 g de feuilletine 200 g de gianduja 3 cs de grué de cacao 1 pincée de fleur de sel       Noisettes Dans de l’eau, mettre le sucre et les noisettes, remuer,... [Lire la suite]

Alain Bashung - Résidents De La République

 PATRICE CHEREAU  DANIEL DUVAL  PIERRE MASSIMI

 Voila le dessert préféré de tout bon chtimie. La fameuse tarte à la crème, que l'on appelle chez nous l'tarte au papin, dans notre patois, le rouchi. Ingrédients pâte : 250 g farine, 100 g de beurre, 10 g  de levure de boulanger, 2 œufs (dont les blancs battus), 1/2 c à c de sel, 1 c à s de sucre Ingrédients crème : 1 litre 1/4 de lait, 90 g de sucre, 2 c à s de farine, 2 c à s de maïzena, 4 jaunes d'œufs, 1 gousse de vanille            Pâte à tarte : Délayer la levure dans... [Lire la suite]

    Ingrédients pâte : 300 g de farine, 150 g de beurre, 20 g de levure de boulanger, 1 œuf, 6 cl de lait tiède, 2 c à s de sucre. Ingrédients crème pâtissière : 50 cl de lait, 4 jaunes d'œufs, 40 g de maïzena, 80 g de sucre, 1 c à s de crème fraiche épaisse, 1 sachet de sucre vanillé. Ingrédients décoration : 40 cl de crème entière liquide, 40 g de sucre glace, 100 g de brésilienne, 1 fraise, 1 grappe de groseilles, 1 physalis.            Diluer la... [Lire la suite]

Ingrédients : 18 pommes de terre amandine, 18 tranches de fromage à raclette, 18 tranches de bacon, 50 g de beurre, 1 c à s d’huile, sel, poivre.         Cuire les pommes de terre à l’eau salée ou à la vapeur. Les peler. Les passer dans le beurre et l’huile, pour les faire dorer. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.                 Couper  les tranches de fromage à raclette en 2. Disposer sur les demies pommes de terre ½... [Lire la suite]

Une pensée pour la famille de Sophie BERKMANS, une enfant du nord de la France : Sophie Berkmans, 41 ans, a été assassinée sauvagement le 7 octobre 2002, en pleine journée, dans son cabinet médical à Valenciennes. La jeune rhumatologue jouissait d'une excellente réputation dans le Nord. 

Voila la recette du pot'je vleesch, recette des Flandres qui veut dire pot de viande. Avant c'était un plat de pauvres, qui mettaient ce qu'ils avaient pour faire un repas. C'est devenu un  plat typique et réputé du pays chtimi. Les ingrédients : 1 kg d'échine de porc, 1 kg d'épaule de veau, 1 beau lapin, 1 beau poulet, 1 pied de cochon ou de veau, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl de vinaigre d'alcool, 1 oignon piqué de 2/3 clous de girofle, 5/8 baies de genièvre, 1 carotte, 1 blanc de poireau, ail, sel, poivre, eau, thym,... [Lire la suite]

TOQUÉRA n°101, La tarte au citron de Jacques Genin Ingrédients pâte : 175 g de beurre doux mou, 125 g de sucre glace, 60 g de poudre d’amandes, 2 gros oeufs,  1 jaune d'oeuf, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel, 310 g de farine de blé. Ingrédients crème : 180 g de jus de citron vert (6 à 10 citrons), zeste de 3 citrons, 10 branches de basilic frais (environ 20 g), 3 gros œufs, 170 g de sucre, 200 g de beurre doux.               Mélanger dans l’ordre... [Lire la suite]