RECETTES DE PAINS ET VIENNOISERIES

Ingrédients : 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 1 c à s de sucre, 3 c à s de lait, 50 g de beurre mou, sel, 20 cl d'eau tiède 1 jaune d’œuf + 1 c à c d’eau graines de sésame                                                          ... [Lire la suite]

  Ingrédients : 250 g de farine, 1 sachet de levure sèche, 25 g de beurre, 1 c à c de sel, 1 morceau de sucre, 10 cl de lait tière, 5 cl d'eau tiède.                                                                            Délayer avec un peu de lait tiède, la levure, le sucre, 1 c à s de farine. Laisser reposer 15... [Lire la suite]

Ingrédients : 600 g de farine, 5 portions de vache qui rit, ½ c à c de sel, 1 c à s de sucre, 2 c à s d'huile d'olive, 21 g de  levure de boulanger (la moitié d'un cube), eau tiède.          Pétrir la pâte et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dégazer et diviser en 7 pâtons, aplatir et former des boules. Former une fleur en entourant une boule avec les autres.           Poser sur la plaque du four couverte de papier... [Lire la suite]

Ingrédients pâte : 500 g de farine, 150 g de sucre, 100 g de beurre, 20 cl de lait, 15 g de levure de boulanger, 1 oeuf, 1 c à s de fleur d’oranger, ½ c à c de sel.Ingrédients garniture : 1 blanc d’oeuf, ½ c à s de fleur d’oranger, sucre cristallisé.            La veille : délayer la levure dans le lait tiédi. Faire un puit avec la farine mélangée avec le sucre et le sel. Y verser l’œuf battu, la fleur d’oranger et le mélange lait levure. Travailler cette pâte, puis ajouter le beurre.... [Lire la suite]

f Ingrédients : 250 g de farine type 55, 200 g de beurre, 15 g de sucre, 1 pincée de sel, 10 g de levure de boulanger, 3 œufs entiers, 10 cl de lait, 100 g de raisins secs.       Mélanger la farine, le sucre, le sel dans un grand saladier, faire un puits, déposer la levure émiettée et délayée avec un peu de lait tiède. Faire absorber la farine à ce liquide pour obtenir une boule de pâte molle. Ajouter, les œufs légèrement battus. Pétrir. Incorporer le beurre. Ajouter les raisins secs. Laisser lever... [Lire la suite]

Ingrédients : 100 g de beurre mou, 300 g de farine, 50 g de sucre, 2 oeufs entiers, 1 jaune d'œuf, 10 cl de lait, 22 g de levure de boulangerie, 1 pincée de sel.          Réduire le beurre mou en pommade. Mélanger la farine la levure, le sucre, le sel. Ajouter 2 oeufs, 1 dl de lait tiéde. Pétrir, incorporer le beurre. Laisser gonfler 1 heure.         Pétrir, séparer la boule en 2 parties (environ 1/3, 2/3). Faire une boule avec la plus grosse partie et... [Lire la suite]

  Ingrédients : 500 g éd fraine, 3 oeus,5 cl éd lait, 50 g éd chuque ésmoule, 1 dl éd créme fraique,80 g éd beurre, 20 g d'élvure éd boulinger, 200 g éd roaisins sés, 5 cl éd lait,1 pinchée d'sé.                    Foaire tiédir éch lait pi foaire fonde chl'élvure.                    Din un saladier, méttez chelle fraine, foaisez un treu din... [Lire la suite]

Ingrédients : 700 g de farine, 22 g de levure de boulanger, 1 œuf, 80 g de beurre, 2 c à s de lait en poudre, 30 cl d’eau tiède, 1 c à s de sucre, 1 c à s d’huile de tournesol, 2 c à c de sel.  Dans un saladier faire un puits avec la farine mélangée au sucre et le sel, y verser la levure, l’œuf le lait en poudre et 20 cl d’eau. Pétrir. Ajouter le beurre. Bien battre durant 10 minutes. Incorporer l’huile. Poser la pâte dans un saladier propre, fariné. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 3 heures.  Dégazer la... [Lire la suite]

Ingrédients : 1 kg de farine type 55, 60 cl de lait, 20 g de sel, 25 g de levure de boulanger,20 g de lait en poudre, 100 g de beurre fondu,35 g de sucre.    Mélanger tous les ingrédients et pétrir 15 minutes.   Laisser reposer la pâte sous un linge pendant 1 h 30. La diviser en boules de 120 g chacune et les laisser reposer 35 minutes.   Les mettre en forme en aplatissant le milieu avec un rouleau fin pour les diviser en deux sans les couper. Les laisser reposer encore 35 minutes sur l’envers. Les... [Lire la suite]

Ingrédients : 900 g de farine type 55,  22 g de levure de boulanger,  100 g de son,   50 cl d’eau tiède,   3 c à c de sel.    Dans un bol faire fondre la levure dans 20 cl d’eau tiède. Dans un saladier, faire un puits avec 250 g de farine.  Y verser le mélange de levure et d’eau. Mélanger, couvrir avec un torchon et laisser reposer 2 heures.  Ajouter 30 cl d’eau tiède, le son, 650 g de farine mélangée avec le sel. Pétrir 15 minutes. Fariner la table, étrangler la pâte 8 fois (faire... [Lire la suite]