04 décembre 2009
CRIQUE
Ingrédients : 4 grosses pommes
de terre (type Bintje), 2 œufs , 1 gousse d'ail, 3 brin de persil, huile d'olive, farine, sel, poivre.
Eplucher les pommes de terre et les essuyer
avec un torchon. Laver et essorer le persil.
Râper grossièrement les pommes de terre,
ajouter 1 cuillère de farine. Hacher l'ail avec le persil. Battre les œufs. Bien mélanger le tout, saler, poivrer.
Dans une poêle mettre un peu d'huile et faire
chauffer. Verser et étaler la préparation en couche de 5 à 10 mm. Laisser cuire
à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien doré. Retourner la crique avec une spatule ou en la
faisant glisser sur un couvercle, et laissé cuire encore quelques minutes.
03 décembre 2009
CAILLETTES
Préparer la veille pour le
lendemain.
Mettre la
crépine à tremper à l'eau froide.
Faire fondre le saindoux dans une sauteuse.
Verser les oignons hachés et lorsqu'ils sont fondus sans cependant être coloré,
incorporer le hachis d'épinards et de feuilles de bettes. Mélanger à la
cuillère en bois pour assécher la préparation. Après quelques minutes, ajouter
l'ail et le foie de porc hachés, la chair à saucisse et les raisins secs s'il y
a lieu. Assaisonnez et faites revenir le tout en remuant à la cuillère de bois.
Retirer du feu et lier la préparation avec l'œuf battu.
Allumer le four th 220°.
Eponger la crépine, partager en 6 ou 8 morceaux
ainsi que la farce. Façonner en forme de boulettes puis envelopper chacune dans
un morceau de crépine. Placer bien serrées, les unes contre les autres, dans un
plat en terre. Enfourner et cuire jusqu'à ce que les caillettes soient bien
dorées. Retirer du four et laisser refroidir.
Ces caillettes se dégustent
froides le lendemain.
25 novembre 2009
CARPACCIO A LA KALINKA
Ingrédients : 1 pavé de saumon, 1 jus de citron, 10 cl d’huile d’olive, 1 c à c de pesto, 10 gouttes de Tabasco, aneth en poudre, 2 c à soupe de câpres, sel, poivre.
Dans une grande assiette creuse,
mélanger l’huile, le jus de citron, le pesto, le Tabasco, l’aneth, les câpres,
le sel et le poivre.
Découper le filet de saumon en tranches les plus fines possible. Les déposer dans l’assiette et mélanger. Couvrir d’une seconde assiette et laisser au frais 2 heures. Mélanger de temps en temps.
Après la marinade :
15 novembre 2009
RAGOÛT POLONAIS
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 200 g de poitrine de porc fumée coupée en lardons, 20 cl de bouillon, 20 cl de vin blanc sec, 1 c à s de saindoux, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, aneth, sel, poivre, 2 c à s de Sauceline.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon
émincé et les lardons. Ajouter les pommes de terre coupées en gros dés et l’ail
écrasé. Bien mélanger, mouiller avec le bouillon et le vin blanc. Ajouter les
aromates. Laisser mijoter 1h 30 à 2 heures. Saupoudrer de Sauceline et donner
un bouillon, laisser mijoter 10 minutes.
06 novembre 2009
LAPIN AU VIN BLANC
Ingrédients : 1 beau lapin en morceaux, 30 cl de vin blanc sec, 100 g de lardons fumés, 2 carottes, 1 oignon, 1 morceau de céleri branche, 2 clou de girofle, 2 baies de genièvre, 1/2 c à c de genièvre, du thym, 1 feuilles de laurier, 1 bouillon cube, farine, sel, poivre, Sauceline. 300 g de champignons de paris en accompagnement.
Dans une cocotte faire roussir les morceaux de farine passés dans la farine. Les ôter et faire revenir les lardons, et les légumes coupés en mirepoix. Verser le genièvre et mélanger. Déposer la viande, arroser du vin blanc, ajouter les aromates et le bouillon cubes. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter 1 heure 30. Saupoudrer d'un peu de Sauceline et donner un bouillon, laisser mijoter 15 minutes.
Servir avec des champignons sautés à la poêle avec du persil et de l'ail et bien sur des pommes de terre vapeur ou frites !
05 novembre 2009
POISSON A LA RATATOUILLE
Une bonne ratatouille maison bien relevée :
La laisser bien mijoter :
Ajouter le poisson :
Laisser cuire doucement :
04 novembre 2009
LA TARTE AU MAROILLES A LA KALINKA
Et oui je suis fière d''être chtimie ! fière de mes racines, de mon accent, de ma région ! Voila deux photos de notre tarte au Maroilles régionale et si appréciée. Voila ma recette, mais il faut bien dire que chaque famille à la sienne.
Ingrédients pâte : 250 g de farine , 1 c à c de sucre, 1 pincée de sel, 125
g de beurre, 1 jaune d'œuf, eau très froide.
Ingrédients
garniture : 1 fromage de
Maroilles, 1 pot de crème de Maroilles, 150 g de crème fraîche épaisse, 2 œufs
et 1 jaune, feuilles d'estragon, muscade en poudre, sel, poivre.
Mélanger la farine, le sel et le beurre qui doivent devenir un mélange comparable à de la chapelure. Ajouter le jaune d'œuf, mouiller en pétrissant pour obtenir une pâte souple, sans être molle. Laisser reposer 30 minutes au frais. Garnir une tourtière de 26 cm de diamètre beurrée et légèrement farinée, piquer à la fourchette. Tenir au frais pendant la préparation de la garniture.
Gratter le fromage.
Mélanger la crème de Maroilles, les 2 jaunes d’œufs, l'estragon et la muscade, la crème et la moitié du maroilles en cubes. Saler légèrement et poivrer. Lorsque le mélange est lisse, incorporer les
blancs battus en neige ferme, en soulevant la masse sans tourner. Décorer le
dessus de tranches Maroilles. Verser dans la pâte. Mettre au four th
180°. Lorsque la tarte est d'une jolie couleur, couvrir d'un papier
beurré, continuer la cuisson jusqu'à ce que le fond soit à point.
15 octobre 2009
QUICHE LIO-FAB
Quand deux hommes se mettent en tête d'inventer une recette de quiche, voila ce que cela donne :
Ingrédients : 1 pâte brisée 4 œufs entiers 1 jaune d’œuf 20 cl de crème liquide 20 cl de lait 160 g de rillettes de saumon 180 g de thon au naturel 2 c à s de tapenade noire 200 g de gruyère râpé 20 olives vertes 1 c à s persil ½ gousse d’ail poivre.
Dans une tourtière beurrée et farinée, déposer la pâte, la piquer. Mettre au frais 30 minutes.
Dans un saladier, mélanger les œufs, le jaune, le lait et la crème. Incorporer le saumon et le thon (on peut mettre le jus de la boite), le persil haché et l’ail écrasé. Poivrer.
Napper le fond de tarte de tapenade, saupoudrer de la moitié de gruyère, verser l’appareil. Parsemer d’olives. Saupoudrer du reste du fromage.
Enfourner
dans un four préchauffé th 150/180 pour 45 minutes.
06 octobre 2009
TERRINE DE LEGUMES
1 poivron vert
1 poivron rouge
150 g oignons
400 g de courgettes fines
3 pincées d’herbes de Provence
4 gros œufs
10 cl de crème fraîche épaisse
basilic
frais ou de thym frais
sel et poivre
4 pincées de
semoule d’ail
3 c à s de vin blanc
2 c à s
d’huile d’olive
1/4 de c à c de curry
muscade.
Couper les oignons en
rondelles, les mettre dans un récipient en verre adapté au micro ondes. Cuire à
couvert pendant 5 mn à pleine puissance.
Peler les aubergines, les
couper en rondelles. Les ajouter aux oignons avec la semoule d’ail, les herbes
de Provence, le vin blanc, le basilic ou le thym et huile d’olive.
Cuire à couvert pendant 12
minutes au micro-ondes, à pleine puissance.
Couper les poivrons en
lanières de 5 mm de largeur et en carrés de 5 mm de côté.
Couper les courgettes en croix et ensuite en tronçons de 1 cm d épaisseur.
Mettre les poivrons dans une
petite cocotte. Les cuire à couvert pendant 5 minutes pleine puissance. Ajouter
les courgettes et 2 cuillérées à soupe d’eau. Cuire à couvert pendant 5 minutes
pleine puissance.
Egoutter soigneusement les
aubergines et les oignons. Les passer au mixer et réduire le tout en purée.
Ajouter la crème, les œufs, le curry, le sel, le poivre, la muscade et passer à
nouveau au mixer. Verser le tout dans un saladier. Egoutter soigneusement les
poivrons et les courgettes. Mélanger le tout à la préparation précédente.
Beurrer généreusement le fond
d’un moule à cake en verre d’environ 1,5 litres et y verser le contenu du
saladier.
Cuire à couvert pendant 18
minutes pleine puissance. Lorsque la terrine est cuite, la laisser refroidir et
la mettre au réfrigérateur. Laisser durcir à couvert au moins 24 ou 36 heures.
Peut se servir avec un coulis
de tomates, une pincée de sucre, filet de vinaigre, filet d’huile d’olive. Le
tout froid.
05 octobre 2009
PÂTES AU JAMBON
PÂTES AU JAMBON
Ingrédients : 220 g de pâte torsadées 75
g de céleri 1 petit oignon
50 g de jambon de parme 1 c à s de beurre 75 ml
de vin blanc 50 g de
tomates concassées 50
g de crème fraîche 25
g de parmesan râpé sel et poivre.
Remplir d’eau salée un plat
allant au micro ondes et y mettre les 220g de pâtes torsadées, puis cuire à
puissance 850 Watts pendant 10 minutes. Réserver au chaud.
Éplucher le céleri et le petit oignon puis
couper en lamelles. Couper le jambon de parme en lanières. Dans un plat allant
au micro ondes, mettre les lamelles de céleri et d'oignon dans du beurre
pendant 4 minutes à puissance 850 Watts. Saler et poivrer.
Mouiller du vin blanc et faites cuire à
puissance 850 Watts pendant encore 2 minutes. Incorporer alors la crème fraîche
et saler et poivrer.