Chtimi

Ingrédients : 250 g de fraises, 250 g de framboises, 250 g de groseilles, 250 g de cerises, 700 g de sucre cristallisé, 2 jus de citron, 1 noisette de beurre.       Laver tous les fruits, bien les égoutter, effeuiller les fraises, équeuter les framboises, égrener les groseilles et dénoyauter les cerises.       Prendre deux récipients, dans l’un, mélanger les cerises et les groseilles avec la moitié du sucre et un jus de citron, dans l’autre, mélanger les fraises et les framboises... [Lire la suite]

Une recette de  Nicolas du Cabaret « Le Canon d’or » à Lambersart   Ingrédients : 5 escalopes de dinde de 100 à 150 g                  500 g de hachis de porc                      2 échalotes                     ½... [Lire la suite]

Ingrédients : 600 g de foie de volaille? 600 g d’échine de porc mixée grossièrement, 100 g de poitrine de lard fumé, 2 œufs,  3 échalotes, quelques bardes de lard, 2 c à c de sel, 1 c à c de sucre, 5 cl de Cognac, 1 c à c de 4 épices, 1 c à c de poivre, quelques feuilles de laurier, thym, 1 sachet de gelée ou de la gelée nature faite maison.           La veille, faire macérer les foies de volaille dans le Cognac et la pincée de sucre, les 4 épices, une pincée de poivre et... [Lire la suite]

La Tome de Cambrai est un fromage au lait cru fabriqué à la ferme, affiné en cave le temps de devenir onctueux et agréable au goût. Par son affinage à la bière, c'est un produit régional naturel, fait à l'ancienne. Ingrédients : ½ chou vert en lanières, 1 tranche épaisse de lard fumé, 3 carottes en dés, 2 poireaux émincés, 1 oignon émincé, 3 pommes de terre en dés, 10 cl de crème fraîche, 50 cl de bouillon de poule,  tome de Cambrai, thym.         Blanchir les lanières de chou,... [Lire la suite]

Ingrédients : 4 oeufs, 1/4 de maroilles, crème fraiche, ciboulette hachée, bacon, sel et poivre.Dans une casserole faire chauffer la crème. Y faire fondre le maroilles sans la croûte coupé en dés.  Quand la pâte est bien onctueuse, mettre une cuillère à soupe de cette sauce dans un ramequin, casse l'œuf dessus, recouvrir de la sauce et parsemer de ciboulette hachée et de bacon en dés. Passer au four 10 minutes ou au micro ondes 4 minutes.    

Ch’Guss, personnage emblématique de « La Revue patoisante de Boulogne », célèbre spectacle local, s’est éteint ce jeudi matin. Ses obsèques seront célébrées lundi à 15 heures, en l’église Saint-Nicolas. Retour sur la carrière de cet artiste hors pair, qui était par ailleurs retraité de « La Voix du Nord ». - A + Collection de liens Ch'Guss : « Il faut savoir quitter la scène » Ch’Guss, l’homme aux mimiques impayables,s’est éteint ce jeudi matin dans sa ville de Boulogne, à l’âge de 86 ans.... [Lire la suite]

  Ingrédients : 4 râbles de lapin                       4 fines tranches de lard fumé                       1 c à s de farine                       1 gousse d’ail écrasé ... [Lire la suite]

Recette de : Patrice DEMARCQ de l'Auberge Fontenoise dans le Cambrésis . Ingrédients gâteau spéculoos : 250 g de farine, 175 g de vergeoise brune, 100 g de beurre, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de cannelle en poudre, 1 clou de girofle écrasé et 1/2 cuillère de 5 épices. Ingrédients  mousse chicorée : 25 cl de crème liquide, 20 g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 2 c à c d’extrait de chicorée liquide. Ingrédients bavaroise café : 55 g de sucre, 25 cl de lait, 3 oeufs, 2 c à c d’extrait de café, 25 cl de crème... [Lire la suite]

      Ingrédients : 1 litre de bière de garde (bière ambrée), 25 cl d'eau, 1 oignon, 1 carotte, 1 grosse pomme de terre, 1 poireau, 1 boule de céleri de moins d'un kilo, sel, poivre, 80 g de beurre. Ingrédients garniture : 4 tranches de pain de mie, 100 g de vieux gouda, 100 g jambon blanc.  Tailler les légumes en morceaux grossièrement, les faire suer dans du beurre sans colorer, ajouter la bière et l'eau, saler poivrer et couvrir pour la cuisson et ce pendant une heure.  Mixer et ajouter de la crème... [Lire la suite]

Ingrédients : 500 g de vergeoise, 500 g de beurre pommade, 700 g de farine, 2 œufs, 1 c à c de sel, 1 ½  c à c de quatre épices, 2 pincées de cannelle, 1 pincée de bicarbonate. Verser la vergeoise dans un saladier, mélanger avec les œufs, ajouter le beurre et ajouter en pluie la farine, mettre le sel et les épices et le bicarbonate, bien malaxer. Former une boule et laisser reposer au frais 3 heures. Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm, couper des rectangles.         Enfourner à th... [Lire la suite]