samedi 20 septembre 2014

TARTE MIRLITON AUX POMMES DE CLEMENT MAROT DE LILLE

Ingrédients pâte : 250 g de farine, 190 g de beurre, 1 c à c de sucre, 1 pincée de sel, 10 cl d’eau. Ingrédients crème : 100 g de crème fraiche, 100 g de sucre, 2 œufs, 75 g d’amandes en poudre. Ingrédients garniture : 6 pommes, 60 g de sucre, 30 g de beurre, 5 cl de rhum.         Faire un puits avec la farine, le sucre et le sel. Y mettre le beurre et l’eau. Et pétrir rapidement. Mettre au frais pendant 1 heure. Foncer un moule à tarte beurré et fariné. Piquer le fond à la... [Lire la suite]
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jeudi 3 mars 2011

ESCALOPES DE VOLAILLE DE L’AVESNOIS DE CLEMENT MAROT

  Ingrédients : 6 escalopes de blanc de volaille, 6 tranches de Maroilles, 6 endives, 3 oeufs, chapelure, 2 c à c de chicorée liquide, 1 pot de crème, 1/2 l de bière, 2 échalotes, 1/2 citron,2 c à c de cassonade, 18 pommes de terre beurre.   Préchauffer le four à th 160°. Fendre en deux les escalopes sans les séparer. Les fourrer d'une tranche de maroilles et refermer en appuyant bien sur les côtés.   Dans une jatte, battre les œufs et ajouter 1 c à c de chicorée. Y rouler chaque escalope, puis les poser... [Lire la suite]
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dimanche 27 février 2011

POIRES AU PAIN D'EPICES ET CREME ANGLAISE A LA CHICOREE DE CLEMENT MAROT

Ingrédients : 4 poires, 125 g de pain d’épices, 65 g de beurre ramolli, 65 g de miel, 1 œuf, 1 c à s de poudre d’amandes. Ingrédients crème anglaise : 1 l de lait, 4 jaunes d’œufs, 65 g de sucre, 1 c à s de chicorée liquide.   Préchauffer le four à th 150°. Laver les poires et couper les au trois quart au niveau de leurs chapeaux. Ecraser le pain d'épices et ramollir le beurre à l'aide d'une fourchette. Dans un mixeur, mettre le pain d'épices avec le miel, l'œuf, le beurre et la poudre d'amandes. Evider les poires à... [Lire la suite]
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lundi 1 décembre 2008

MENU TOUT CHICOREE

Après le menu chtimi, qui me semble-t-il, vous a bien plu, je vous propose un menu tout chicorée. J'ai trouvé les recettes dans un livret que j'ai reçu il y a quelques années de LA CHICOREE LEROUX, installée à Orchies depuis 1858.   Les recettes ont été crées par Clément MAROT, un grand restaurateur de la région du nord.   LES RECETTES : Vin de chicoréeTerrine de foie de porc aux pruneaux et à la chicoréeSauté de lotte aux chicons et à la chicoréeSauté de lapin à la chicoréeFlan à la chicoréeSablés à la chicorée ... [Lire la suite]