lundi 6 avril 2009

PETITS GÂTEAUX AUX DATTES

Ingrédients : 1 kg de semoule fine à pâtisserie, 200 g de beurre, 1 pincée de sel   200 g de sucre, 500 g de dattes, 2 c à s d'eau de fleurs d'oranger, 1/2 c à c de levure chimique. Ingrédients farce : 1 k de dattes, 1 c à c de cannelle. Ingrédients sirop : 300 g de sucre, 50 cl d’eau.  Travailler la semoule, le beurre, la levure, le sucre, le sel et 50 cl d’eau tiède, pour obtenir une pâte assez ferme. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure.  Porter un peu d’eau à ébullition, y jeter les dattes,... [Lire la suite]
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dimanche 5 avril 2009

TAJINE DE BOULETTES DE VIANDE

Ingrédients : 750 g de viande de bœuf, 250 g de viande d'agneau, 5 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre, 3 brins de menthe, 3 brins de marjolaine, sel et poivre, 50 g de fromage râpé, 1 œuf. Ingrédients sauce : 50 g de beurre, 500 g de pulpe de tomate en dés, 2 poivrons, 1 c à c de cumin, 1 c à s de paprika doux, 8 œufs.     Hacher les viandes, l'ail, la coriandre, le persil, la menthe et la marjolaine pour obtenir une farce très fine. Mélanger délicatement avec le poivre, le sel, l'œuf... [Lire la suite]
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samedi 4 avril 2009

COQUELETS AUX FIGUES FRAICHES

Ingrédients : 4 coquelets vidés et parés, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 75 g de beurre, 2 doses de safran, 1 c à c de gingembre en poudre, 1 c à c de sel, 1 kg de figues fraîches fermes, 10 cl de crème fraîche, 100 g de sucre.  Mettre les coquelets dans une cocotte avec les oignons émincés, l’ail écrasé, le beurre, le safran, le gingembre, le sel et 1 litre d’eau. Mélanger et cuire le tout à feu moyen pendant 40 minutes. Ajouter le sucre et les figues fraîches lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur. Compter 3... [Lire la suite]
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vendredi 3 avril 2009

SALADE DE FEVES FRAICHES

Ingrédients : 2 kg de fèves fraîches, 3 gousses d'ail, 1/2 bouquet de persil, 1 c à c de gingembre en poudre, 1/2 c à c de piment doux, 2 doses de safran, 1 c à c de farine, 1/2 verre à moutarde d'huile, 1/2 c à c de sel, citron confit, olives rouges pour la décoration.    Ecosser les fèves. Eliminer la peau qui les recouvre. Peler et hacher l'ail. Dans une casserole, porter à ébullition l'huile, 2 verres à moutarde d'eau, le gingembre, l'ail et le sel. Ajouter les fèves et  cuire le tout pendant 10 à 15 minutes.... [Lire la suite]
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jeudi 2 avril 2009

HARIRA

Ingrédients : 250 g de viande d'agneau, 200 g de pois chiches, 30 g de riz, 500 g de tomates, 2 branches de céleri branche, 2 c à s de concentré de tomates, 2 oignons, 10 petits oignons blancs, 50 g de farine, 50 g de beurre, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de coriandre, 1 pincée de safran, sel, poivre.      La veille, faire tremper les pois chiches.  Cuire dans une marmite, pendant 20 à 30 minutes, la viande coupée en dés, les oignons émincés, les pois chiches, le beurre et le safran, en mouillant avec... [Lire la suite]
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mercredi 1 avril 2009

MENU MAROCAIN

J'ai trouvé ce petit livre au Furet à Lille, je vous propose donc un menu marocain : Menu : HariraSalade de fèves fraichesCoquelets aux figues fraîchesTajine de boulettes de viandePetits gâteaux aux dattes.
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