mardi 22 mars 2011

VOLAILLE DEMI DEUIL DE MATHIEU VIANNAY

Ingrédients : 1 volaille de Bresse de 1,7kg, 12 lamelles de truffe, 3 litres de bouillon de volaille, ½ litre de crème liquide, 150 g de beurre, fleur de sel, 8 minis carottes, 8 minis navets, 8 choux de Bruxelles. Pots de condiments : Cerises au vinaigre, Cornichons, Vinaigrette à la truffe avec les parures de truffes. Glisser sous la peau les lamelles de truffe et la rouler dans un film alimentaire. Pocher à 70° dans le bouillon pendant 3 heures. Egoutter et réserver la volaille au chaud. Faire la sauce suprême : Réduire la... [Lire la suite]
Posté par Kalinka à 00:01 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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