vendredi 3 janvier 2014

GALETTE DE PIERRE HERME

Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 jaune d'œuf, 1 peu d'eau.  ... [Lire la suite]
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samedi 16 novembre 2013

CAKE DE PIERRE HERME

Ingrédients : 200 g de beurre mou, 150 g de sucre, 4 œufs, 300 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 25 cl de rhum agricole brun, 2 c à s de nappage abricot, 100 g de cerises confites, 100 g de raisins de Smyrne, 100 g de raisins de Corinthe, 65 g d’abricots confits coupés en cube de 1 cm,  125 g de melon confit coupé en cube de 1 cm, 65 g de prunes confites coupées en cube de 1 cm.    Préparer le cake 4 jours au moins avant de le déguster. La veille, laver les raisins de Smyrne et de Corinthe, les égoutter,... [Lire la suite]
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mardi 20 avril 2010

MOUSSE AU CHOCOLAT DE PIERRE HERME

Ingrédients : 170 g de chocolat, 8 cl de lait entier, 20 gr de sucre, 4 blancs d'œufs, 1 jaune d'oeuf.    Concasser le chocolat en petits morceaux et faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter le jaune d’œuf.  Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-parcours, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet. Ajouter un quart des... [Lire la suite]
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mardi 2 mars 2010

CAKE D'ISPAHAN

Une recette de Pierre HERME, un des plus grands pâtissiers du monde : Ingrédients : 325 g de beurre pommade, 220 g de sucre glace, 340 g de poudre d'amandes, 6jaunes + 2 œufs entiers, 160 g de farine, 6 blancs, 65 g de sucre, 50 g de lait, 80 g de sirop de rose, 250g de framboises fraîches, 50 g pralines roses concassées. Préparer 2 cakes,dans des moules à cake de 24 cm x 8 cm de hauteur.Mélanger le lait avec le sirop de rose. Préchauffer le four chaleur tournante à th 180°.Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace puis... [Lire la suite]
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samedi 2 juin 2007

LES DEUX PLUS GRANDS

Voila qui sont, pour moi, les deux plus grands pâtissiers français. En connaissez-vous d'autres ? Christophe FELDER   Pierre Hermé