jeudi 3 février 2011

CACASSE ARDENNAISE

La cacasse est un plat emblématique des Ardennes. Il s'agit en fait d'une simple fricassée de pommes de terre au lard. Sans viande, on l'appelle la cacasse à cul nu !!! Avec ou sans viande, c'est délicieux.   Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme, 4 tranches de lard fumé, 3 oignons émincés, 2 c à s de farine, 2 gousses d'ail, sel, poivre, bouillon, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier.   Dans une cocotte, faire revenir les tranches de lard. Une fois bien dorées, réserver.  Faire blondir les... [Lire la suite]
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lundi 22 novembre 2010

RAGOÛT DE CANARD ET POMMES DE TERRE A LA KALINKA

Ingrédients : 8 manchons de canard, 800 g de pommes de terre à chair ferme, 1 blanc de poireau en tronçons, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail écrasées, beurre, 25 cl de vin blanc sec, 20 cl de bouillon, 1 tranche de lard fumé en lardons, thym, laurier, aneth, sel et poivre. Dans une cocotte, faire revenir la viande dans du beurre, puis les oignons et le poireau. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Mouiller du vin et du bouillon. Saupoudrer de l'ail, du thym, de l'aneth, ajouter le laurier et assaisonner. ... [Lire la suite]
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dimanche 31 octobre 2010

UNE BONNE SOUPE D'HIVER

Ingrédients : 3 pommes de terre, 1 navet, 1 poireau, 2 carottes, 1 branche de céleri, 2 cubes de bouillon, 3 parts de vache qui rit, 1 noix de beurre,thym, eau, sel.   Laver et éplucher les légumes, les couper en mirepoix. Dans une casserole les faire suer dans le beurre, ajouter les cubes de bouillon et le thym effeuillé, saler et mouiller d'eau. Laisser cuire sur feu doux 30 minutes environ. Ajouter la vache qui rit et mixer.  
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mercredi 14 avril 2010

HACHIS PARMENTIER A LA KALINKA

  Ingrédients : 1 kg de pommes de terre , 1 bouillon cube, 100 g de crème fraîche, 4 quartiers de Vache qui rit,   beurre, lait, noix de muscade, 500 g de hachis de bœuf, 3 tomates, 3 champignons, 1 oignon, 3 gousses d’ail écrasées, 1 petite boite de concentré de tomates,1 c à s de pesto, 15 cl de vin blanc sec, herbes de Provence, paprika , sel, poivre. Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans de l’eau avec le bouillon cube. Les écraser, ajouter le beurre, le lait, la crème, le... [Lire la suite]
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samedi 6 mars 2010

DORADE AU FOUR SUR LIT DE POMMES DE TERRE

J'ai trouvé cette recette dans le journal "LA VOIX DU NORD" : Ingrédients : 800 g de pommes de terre à chair ferme, 1 dorade grise ou royale de 1,2 kg écaillée et vidée, 30 cl de vin blanc, 3 tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 c à c de graines de fenouil, thym , 1 feuille de laurier, huile d'olive, sel, poivre.   Parfumer la dorade, glisser à l'intérieur du thym, le laurier et du fenouil. Déposer la dorade dans un plat légèrement huilé allant au four. L’entourer des pommes de terre épluchées et coupées en fines... [Lire la suite]
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jeudi 4 mars 2010

RATA CHTIMI DE PEPE LEMATT

Ingrédients : 30 g de saindoux, 3 oignons coupés en lamelles et morceaux, 2 carottes et 4 navets débités en dés, ¼ de boule de céleri en lamelles et 3 côtes de céleri vert en tronçons d'1 cm, 10 pommes de terre  en petits quartiers,  ½ boite de lingots du Nord, restes de viandes et sauce, quels qu’ils soient : bœuf, poulet, lard maigre, agneau, veau, bouillon, 1 branche de thym frais, un peu de laurier,1 éclat d’ail écrasé, sel, poivre, 4 cl de café noir.   Faire revenir et blondir les oignons dans la matière... [Lire la suite]
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vendredi 5 février 2010

MAROILETTE DES CHTIMIS

Blason de la ville de Maroilles Ingrédients  : 1 kg de pommes de terre à chair ferme, de type charlotte ou amandine,   maroilles,  300 g de lardons fumés, 3  oignons moyens, 2 5 cl de crème fraiche liquide, 2 5 cl de vin blanc, 2  gousses d'ail, beurre, estragon séché,  gros sel et poivre du moulin.  Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole dans de l’eau salée, les égoutter et les laisser tiédir.   Peler et émincer les oignons finement. Détailler le... [Lire la suite]
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mercredi 3 février 2010

ZUURKOOLSCHOTEL

Ingrédients : 500 g choucroute cuite, 500 g bœuf haché, 200 g de lardons salés, 1 kg pommes de terre, ½  pot de Tartare ou Boursin, 200 g crème fraîche, 50 cl lait, gruyère ou emmental râpé, poignée de raisins secs, beurre.  Le plat de 20 x 20 x 5 cm, se compose en 3 couches. Sur le fond d'un plat étaler la choucroute. Eparpiller les raisins secs par dessus.  Cuire les lardons dans un poêle, quand ils commencent à prendre de la couleur, baisser le feu et ajouter le bœuf haché. Cuire la viande doucement en... [Lire la suite]
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dimanche 20 décembre 2009

PLENDZE

Une recette polonaise du site : " Goûtez moi ça "   Ingrédients : 1,5 kg de grosses pommes de terre, 1 œuf, 3 c à s de farine, 1 gros oignon, 8 tranches de saumon, 1 branche d’aneth, 1 citron, 25 cl de crème fraîche, raifort râpé, huile, sel, poivre rouge, olives noires, tomates cerise, fromage fumé.   Laver, éplucher et râper les pommes de terre au-dessus d’un saladier avec une râpe à gros trous. Egoutter les pommes de terre pour éliminer le surcroît de fécule. Ajouter 2 c à s de farine. Eplucher et râper l’oignon... [Lire la suite]
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samedi 5 décembre 2009

BOMBINE

Ingrédients : 1,5 kg pommes de terre de type Bintje, 800 g de  plat de côtes de porc, 4 c à s de saindoux, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 3 feuilles de laurier, 1 brin de thym, beurre, sel, poivre.   Couper le plat de côtes en suivant les os. Eplucher et émincer les oignons et la gousse d'ail.   Dans une poêle, faire revenir le tout dans l'huile d'olive avec une pointe de beurre et ajouter les herbes. Verser les oignons et la viande dorés dans un plat en terre cuite.   Préchauffer le four à... [Lire la suite]
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