vendredi 14 novembre 2008

SALADE PAYSANNE AUX CHICONS

Ingrédients : 400 g d’endives, 400 g de pommes de terre à chair ferme, 2 c à s de vinaigre de vin blanc, 150 g de lardons fumés, 1 oignon, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de persil, 4 c à s d’huile, sel, poivre.    Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée. Les éplucher. Les couper en rondelles.  Parer les endives, ôter le petit cône de la base. Et couper les endives en rondelles. Les mettre dans un saladier et les arroser d’une demi-cuillère à soupe de vinaigre. Saler et poivrer. Peler et... [Lire la suite]
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lundi 20 octobre 2008

TARTELETTES POMMES ET NOISETTES

Ingrédients : 1 pâte sablée, 3 pommes, 125 g de poudre de noisettes, 50 g de farine, 125 g de beurre mou, 1 œuf, 100 g de sucre, 3 c à s de gelée de pommes, 75 g de noisettes sans la peau, 1 c à s de graines de sésame, sucre glace.    Préchauffer le four th 210°.  Mettre le beurre dans un saladier, battre au fouet jusqu’à consistance d’une crème. Ajouter le sucre et l’œuf. Bien mélanger et ajouter la farine et la poudre de noisettes. Mélanger.  Eplucher les pommes, les couper en 4 retirer le cœur et les... [Lire la suite]
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lundi 17 mars 2008

BOULETTES D'ESQUELBECQ

Ingrédients : filet mignon ou rôti de porc cuit, 50 g de lardons fumés, 6 grosses pommes de terre, 150 g de fécule de maïs, 2 œufs, 1 oignon, 1 échalote, beurre, persil plat, ciboulette, 1 branche d’aneth, 2 cubes de bouillon de bœuf, piment d’Espelette, graines de sésame, 1 yaourt nature, sel et poivre.           Eplucher, laver les pommes de terre. Couper 5 pommes de terre en gros morceaux. Les plonger dans une grande casserole d’eau froide salée, porter à ébullition. Cuire 20 à 25 minutes.... [Lire la suite]
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lundi 3 mars 2008

DOS DE CABILLAUD AU LARD ET SAUCISSON DE BERGUES

 Cette recette est du chef cuisinier PASCAL PERSYN du restaurant AU STEGER à SOCX. http://www.restaurant-lesteger.com/restaurant-dunkerque.php Ingrédients : 600 g de dos de cabillaud,  8 tranches de lard. Ingrédients sauce : 200 g de lardons fumés, 2 échalotes, 1 c à s de Porto, 1 c à c de vinaigre balsamique, 25 cl de bouillon de volaille, 1 bouquet garni, 1 c à s de crème fraîche. Ingrédients garniture : 4 pommes de terre Charlotte cuites à la vapeur, 4 carottes cuites et glacées, 100 g de... [Lire la suite]
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mardi 23 octobre 2007

RAGOUT DE POMMES DE TERRE A LA KALINKA

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre rouges à chair ferme, 250 g de lardons fumés, du bouillon, de l'ail, 1 oignon, 1/2 chaource bienfait, 1 c à s de pesto, sel, poivre, herbes de Provence, beurre. Dans une cocotte en fonte, faire fondre un peu de beurre pour faire revenir les lardons, ajouter l'oignon émincé, puis les pommes de terre coupées en gros morceaux. Mouiller avec le bouillon, ajouter l'ail écrasée. Saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence. Laisser mijoter, à couvert durant 30 minutes environ, le temps que les... [Lire la suite]
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mercredi 15 août 2007

RAGOÜT DE POMMES DE TERRE A LA KALINKA

Juste un plat de pommes de terre, revenues dans un peu de beurre, avec un oignon émincé, un peu de lardons fumés, et un tomate mondée. Le tout arrosé d'un peu de vin blanc sec et de bouillon. Et bien sur saupoudré de thym frais, sel, poivre, aneth, ail, sauge fraîche, estragon. Agrémenté d'un clou de girofle et d'une baie de genièvre.
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samedi 28 juillet 2007

SALADE D'UN JUILLET PLUVIEUX

Juste pour ce midi, cette salade. J'y ai mis des pommes de terre cuite à la vapeur coupées en rondelles, une boite de macédoine de légumes, des oeufs durs en morceaux, du jambon fumés en lamelles, des tomates sans la peau en petits cubes, des cornichons en petits dés. J'ai préparé une sauce avec de la mayonnaise, de la crème fraîche, du pesto, du raifort et je l'ai délayée avec un peu de vinaigre blanc.  
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mardi 10 juillet 2007

POULET CHTIMI ET SON RAGOUT A LA KALINKA

Voila le repas de ce soir, un poulet mijoté au vin blanc et à la chicorée, agrémenté de tomates. Et un ragoût de pommes de terre, carottes, tomates et plein d'herbes et aromates que j'aime tant utiliser.
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lundi 7 mai 2007

SALADE DE KALINKA ET FAGOTS

  Des pommes de terre rouges, des haricots verts, des oeufs, de féta et des tranches de magrets de canards fumés et ma vinaigrette secrète !!!    
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mercredi 2 mai 2007

POMMES DE TERRE ENCORE MEILLEURES

Samedi j'ai préparé ce plat de pommes de terre que j'ai amélioré, c'est comme l'autre mais j'ai ajouté des lardons fumés et des oignons. J'ai servi ce plat avec des brochettes et des merguez et des concombres que j'ai fait marinés dans du citron et de la crème fraîche assaisonner de sel, de poivre et d'aneth, comme le font les polonaises.                
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