lundi 11 octobre 2010

TERRINE DE PORC

Ingrédients :  500 g d'échine de porc, 150 g de foies de porc, 250 g de lard gras, 1 grande barde de lard, 1 oeuf, 5 c de cognac, 5 cl de madère, 3 g de poivre, 12 g de sel,  3 brins de thym, 2 feuilles de laurier, pistaches mondées.                                                                    ... [Lire la suite]
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mardi 10 août 2010

FILET MIGNON DE PORC AUX CERISES

Ingrédients : 1 filet mignon coupé en tranche, 600 g de cerises noires, 1 c à s de beurre, 2 échalotes hachées, 2 c à s de cassonade, 2 c à s de vinaigre de Xérès, 20 cl de vin blanc sec,1 c à s de 5 baies, sel, poivre, 1 pincée de cannelle.     Dans une grande poêle, faire dorer à feu vif les tranches de filet mignon dans le beurre. Ajouter les échalotes hachées puis couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes.  Une fois le filet mignon cuit, retirer les tranches et les réserver au chaud.  Déglacer la... [Lire la suite]
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jeudi 17 juin 2010

FILET MIGNON MOUTARDE ET FROMAGE BLANC A LA KALINKA

  Ingrédients : 1 filet mignon de porc, 3 c à s de fromage blanc, 2 c à s de moutarde à l’ancienne, 10 cl de vin blanc sec, thym, estragon, sel, poivre. Ingrédients : 1 filet mignon de porc, 3 c à s de fromage blanc, 2 c à s de moutarde à l’ancienne, 10 cl de vin blanc sec, beurre, thym, estragon, sel, poivre.     Couper le filet mignon en tronçons. Les faire revenir dans un peu de beurre, saler et poivrer. Mouiller du vin blanc. Laisser mijoter quelques minutes. Dans un bol mélanger le fromage blanc,... [Lire la suite]
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samedi 5 décembre 2009

BOMBINE

Ingrédients : 1,5 kg pommes de terre de type Bintje, 800 g de  plat de côtes de porc, 4 c à s de saindoux, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 3 feuilles de laurier, 1 brin de thym, beurre, sel, poivre.   Couper le plat de côtes en suivant les os. Eplucher et émincer les oignons et la gousse d'ail.   Dans une poêle, faire revenir le tout dans l'huile d'olive avec une pointe de beurre et ajouter les herbes. Verser les oignons et la viande dorés dans un plat en terre cuite.   Préchauffer le four à... [Lire la suite]
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jeudi 3 décembre 2009

CAILLETTES

 Ingrédients : 250 g de foie de porc, 250 g de chair à saucisse, 1 crépine de porc, 4 oignons, 250 g d'épinards, la partie verte de 4 feuilles de bettes, 1 gousse d'ail, 2 c à s de saindoux, 50 g de raisins secs, 1 œuf, sel et poivre.  Préparer la veille pour le lendemain.  Mettre la crépine à tremper à l'eau froide.   Faire fondre le saindoux dans une sauteuse. Verser les oignons hachés et lorsqu'ils sont fondus sans cependant être coloré, incorporer le hachis d'épinards et de feuilles de bettes.... [Lire la suite]
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samedi 4 juillet 2009

CÔTES DE PORC A L'ORANGE

Ingrédients : 2 oranges non traitées, 6 côtelettes de porc, 1 piment rouge, 3 c à s d'huile d'olive, sel.  Peler les oranges au couteau économe. Enlever ensuite la peau blanche et couper les oranges en tranches fines et récupérer le jus. Eliminer les pépins. Laver le piment, le couper en deux, enlever les graines et le hacher menu.  Saisir les côtelettes pendant une minute de chaque côté dans l'huile d'olive à feu vif. Continuer la cuisson sur feu moyen pendant encore 20 minutes. Ajouter les tranches d'oranges et le jus... [Lire la suite]
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jeudi 4 juin 2009

FILET MIGNON AU MIEL

Ingrédients : 1 filet mignon de 400 g, 1 c à s de beurre, 1 gros oignon, huile d'olive, 20 cl de vin blanc, 1 c à s de miel de thym, sel, grains de poivre, 1 feuille de laurier.  Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon coupe en petits morceaux a feu doux pendant 10-15 minutes. Réserver l'oignon. Verser un peu d'huile dans la casserole et augmenter le feu. Faire revenir la viande qui doit blondir de tous les cotes. Ajouter l'oignon, le sel, le poivre. Remuer. Arroser du vin et ajouter la feuille... [Lire la suite]
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mardi 3 mars 2009

PÂTE BRETON

Ingrédients : 800 g de couennes de porc fraîches, 700 g de gorge de porc, 1 kg de lard gras frais, 600 g de foie de porc, 1 crépine de porc, 300 g d'oignons, 1 bouquet de persil, 3 brins de thym, 3 feuilles de laurier, sel, poivre.    Prendre 250 g de morceau sur les couennes, couvrir le fond d'une terrine, en plaçant le côté gras vers le fond. Faire blanchir le reste des couennes de 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égoutter, hacher finement.  Hacher les autres viandes, mélanger avec les couennes.... [Lire la suite]
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vendredi 2 janvier 2009

KRUPNIK SZLACHECKIK

Ingrédients : 300 g de porc, 150 g de l’orge perlé, 400 g de pomme de terre, 3 carottes, 1 oignon, 1 morceau de céleri rave, 25 cl de lait, 25 cl de bouillon, piment de Jamaïque, laurier, sel, poivre, persil haché, 150 g de champignons. Laver les champignons, laisser tremper environ une heure, couper-les en lanières. Couper la viande, couvrir d’eau froide, saler, poivrer, ajouter le laurier et le piment de Jamaïque, porter à l’ébullition. Eplucher les légumes, les ajouter à la viande, laisser cuire environ 30 minutes. ... [Lire la suite]
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mercredi 3 décembre 2008

TERRINE DE FOIE DE PORC A LA CHICOREE

 Ingrédients : 500 g de foie de porc, 500 g de gras de gorge, 20 pruneaux dénoyautés, 6 c à s de chicorée liquide, 1 c à s de cassonade,  gros sel, poivre, thym et laurier Hacher le foie de porc avec la gorge. Assaisonner et ajouter la chicorée liquide et la cassonade puis les pruneaux. Cuire dans une terrine au four th 210°,  au bain marie pendant 1 h 30.  
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