mardi 4 novembre 2008

PÂTES AUX COURGETTES A LA KALINKA

Ingrédients : 150 g de hachis de porc, chapelure, 3 courgettes, 1 aubergine, 1 tomate, bouillon, 1 petite boite de sauce tomates, 1 morceau de gingembre, 1 c à c de el rahout, 1 c à s de persillade, du gruyère ou de la feta, des pâtes coquillettes, huile d'olive, sel, poivre.   Faire des petites boulettes avec le hachis de porc mélangé avec de la chapelure, rouler ces boulettes dans de la chapelure. Dans une poêle, dans un peu d'huile d'olive faire suer les courgettes et l'aubergine épluchées et coupées en dés. Ajouter la... [Lire la suite]
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mardi 13 mai 2008

PORC A LA KALINKA

Ingrédients : 1 kg de sauté de porc maigre, 25 cl de porto, 1 oignon, 500 g de champignons,   3 gousses d’ail, 1 boite de concentré de tomate, 30 cl de crème liquide, 3 c à s de graines de pavot,  persil plat, sel, poivre.    Dans une cocotte, faire revenir dans de l’huile d’olive la viande coupée en morceaux, ajouter les oignons émincés, l’ail écrasé, quand la viande est bien roussie, mouiller avec le porto, porter à ébullition. Saupoudrer généreusement de paprika. Saler et poivrer. Ajouter... [Lire la suite]
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lundi 17 mars 2008

BOULETTES D'ESQUELBECQ

Ingrédients : filet mignon ou rôti de porc cuit, 50 g de lardons fumés, 6 grosses pommes de terre, 150 g de fécule de maïs, 2 œufs, 1 oignon, 1 échalote, beurre, persil plat, ciboulette, 1 branche d’aneth, 2 cubes de bouillon de bœuf, piment d’Espelette, graines de sésame, 1 yaourt nature, sel et poivre.           Eplucher, laver les pommes de terre. Couper 5 pommes de terre en gros morceaux. Les plonger dans une grande casserole d’eau froide salée, porter à ébullition. Cuire 20 à 25 minutes.... [Lire la suite]
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mardi 4 mars 2008

PÂTE AUX CHICONS A LA CASSONADE

Recette de Pépé LE MAT, qui tient l'auberge de la CREULE à Hazebrouck. J'ai trouvé cette recette chtimie sur le site de FRANCE BLEUE NORD : http://www.radiofrance.fr/chaines/france-bleu/?tag=Nord Ingrédients : 150 g de chicons ou endives émincés, saindoux, 3 c à s d’cassonate blonde ou brune, 3 c à s de vinaigre balsamique, 300 g de viande hachée porc et veau, 200  g de cou gras de porc haché, 200 g de foie de porc haché ou 150 g de foies de volaille en petits morceaux, 1 oeuf entier, 3 c à s de farine, 3 cl de genièvre ou... [Lire la suite]
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lundi 25 février 2008

PORC MARINE A LA KALINKA

Ingrédients : 1 rôti de porc de 1 kg, 5 carottes, 1 gousse d'ail, 1 doigt de gingembre, 2 c à s de moutarde, 2 c à s de ketchup au curry, 1 c à s de miel liquide, 2 c à s de vinnaigre, 4 c à s de vin blanc, 8 c à s d'eau, des herbes de provence, huile d'olive, liant sauce brune, sel, poivre. Mélanger, l'ail écrasé, le gingembre en fines lamelles, le miel, les herbes, la moutarde, le ketchup, le vin blanc, l'eau, le vinaigre. Couper le rôi en cubes, le mettre dans le saladier. Mélanger et laisser macérer une nuit. Mettre l'huile... [Lire la suite]
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dimanche 30 septembre 2007

PORC AU MIEL ABRICOTS ET RAISINS SECS

Ingrédients : 1500 g d'échine de porc  3 oignons émincés  1 c à s de miel liquide  20 abricots secs  100 g de raisins secs  3 c à s de vinaigre de cidre  1 c à c de cumin en poudre  1 c à c de gingembre  1/2 c à c de cannelle  75 cl de bouillon  sel poivre d'huile d'olive.          Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans l'huile d'olive le porc coupé en cubes, et les oignons. Versez le miel et bien mélanger. Mouiller avec le vinaigre, laisser... [Lire la suite]
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