mardi 22 novembre 2011

FRICASSEE D'AGNEAU SAUCE PIQUANTE A LA KALINKA

  Ingrédients : 1 kg d’épaule d’agneau en gros cubes, eau, 20 cl de vinaigre, 15 cl de vin blanc sec, 100 g de lard maigre en lardons, 2 blancs de poireaux émincés, 6 c à s de bouillon, ½ jus de citron, 2 c à s de câpres, 1 c à s de moutarde, beurre, persil hâché, thym, 1 petit morceau de bâton de cannelle, sel, poivre.           Faire macérer la viande dans de l’eau tiède et le vinaigre 5 heures. Egoutter et éponger la viande. Dans une casserole, la faire revenir dans le beurre,... [Lire la suite]
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dimanche 3 avril 2011

RAGOUT D’AGNEAU SAUCE PIQUANTE

Ingrédients : 1 kg d’épaule d’agneau en gros cubes, eau, 20 cl de vinaigre, 15 cl de vin blanc, 100 g de lard maigre en lardons, 2 blancs de poireaux émincés, 6 c à s de bouillon, ½ jus de citron, 2 c à s de câpres, 1 c à s de moutarde, beurre, sel, poivre.           Faire macérer la viande dans de l’eau tiède et le vinaigre 2 heures. Egoutter et éponger la viande. Dans une casserole, la faire revenir dans le beurre, ajouter les lardons. Puis, le vin et les blancs de poireaux. Porter à... [Lire la suite]
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mercredi 27 janvier 2010

OSSO BUCCO D'AGNEAU

Ingrédients : 4 tranches de jarret d'agneau de 350 g chacune, 6 cl d'huile, 1 gros oignon émincé, 1 grosse carotte épluchée et taillée en dés, 2 petites branches de céleri en dés, 4 gousses d'ail hachées, 25 cl de vin rouge, 40 cl de bouillon de poule, 2 feuilles de laurier, 1 bâton de cannelle,  sel et poivre.  Ôter au maximum le gras des jarrets en prenant soin de laisser la membrane qui les recouvre, car celle-ci maintiendra les morceaux ensemble pendant la cuisson. Saler et poivrer. ... [Lire la suite]
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vendredi 24 juillet 2009

MAFFE DE MA TANTE NENEH

Ingrédients : du bœuf ou du poulet ou de l'agneau, du concentré de tomates, des oignons, du beurre de cacahuètes, de l’eau, des carottes, des navets, des aubergines, du chou ou du chou fleurs, des gombos en boite, de l’huile, sel, poivre.    Dans une casserole, faire revenir dans de l’huile la viande choisie. Ajouter le concentré de tomates, puis les oignons en lamelles. Saler et poivrer.  Malaxer le beurre de cacahuètes avec de l’eau (+- 75 cl), ajouter à la viande. Laisser mijoter. C’est cuit quand l’huile remonte... [Lire la suite]
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jeudi 2 avril 2009

HARIRA

Ingrédients : 250 g de viande d'agneau, 200 g de pois chiches, 30 g de riz, 500 g de tomates, 2 branches de céleri branche, 2 c à s de concentré de tomates, 2 oignons, 10 petits oignons blancs, 50 g de farine, 50 g de beurre, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de coriandre, 1 pincée de safran, sel, poivre.      La veille, faire tremper les pois chiches.  Cuire dans une marmite, pendant 20 à 30 minutes, la viande coupée en dés, les oignons émincés, les pois chiches, le beurre et le safran, en mouillant avec... [Lire la suite]
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mardi 2 septembre 2008

SOURIS D'AGENAU CONFITES A L'AIL, BIERE ET GENIEVRE

Une recette au parfum du nord trouvée sur le site de cuisine.tv Ingrédients : 4 petites souris d'agneau, 200 g de tranches de poitrine fumée, 1 c à s de baies de genièvre, 50 cl de bière blonde, 12 gousses d'ail, 2 brins de romarin, 6 feuilles de laurier, 25 g de beurre, sel, poivre.    Préchauffer le four très chaud th 250°. Beurrer un plat à four.  Peler les gousses d’ail en leur laissant leur dernière peau.  Ranger les souris dans le plat. Saler et poivrer. Intercaler de poitrine, de laurier, d’ail,... [Lire la suite]
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