andouillettes

  Ingrédients : 4 andouillettes de Cambrai, 3 échalotes, 2 pincées de vergeoise blonde, 4 cl de genièvre, 4 chicons, 300 g de tomme de Cambrai.          Dans une cocotte avec l’huile et le beurre, faire rissoler les échalotes avec les pincées de sucre, y ajouter les andouillettes coupées en tronçons et flamber avec les quatre centilitres de genièvre. Vider la cocotte et réserver.         Dans cette même cocotte, faire sauter les... [Lire la suite]

Deux recettes de émission d'un dîner presque parfait, du candidat d'AMIENS Stéphane : Ingrédients : 2 andouillettes de Cambrai, 1 Maroilles, 5 feuilles de brick, 3 poireaux, 1 oignon  beurre, 10 cl de vin blanc.            Laver les poireaux et les émincer en fines rondelles, privilégier le blanc. Dans une poêle les faire suer, dans le beurre et un peu d'huile avec l'oignon émincé. Mouliller avec le de vin blanc, laisser réduire.        ... [Lire la suite]

Ingrédients : 1 baguette de tradition, 2 andouillettes d'Arras, 100 g de maroilles, 4 œufs, salade de roquette, vinaigre de framboise, huile de noisette, sel et poivre. Découper en 24 tranches la baguette, assez finement, les garnir de tranches d'andouillette et de maroilles, façon croque-monsieur. La cuisson des œufs mollet : les plonger dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis les refroidir dans l'eau froide 30 secondes pour pouvoir les écaler. Ensuite assaisonner la roquette et la déposer au centre des assiettes. Cuire les... [Lire la suite]

Ingrédients : 4 andouillettes de CAMBRAI, 2 échalotes coupées finement, 15 cl de vin blanc,   25 cl de crème semi-épaisse, 3 c à s de moutarde à l’ancienne, 1 pincée de sel et poivre.             Mettre dans le plat les échalotes, le vin blanc et les andouillettes. Enfourner à four chauffé à th 180° pendant 10 minutes.             Délayer dans la crème la moutarde à l’ancienne, de sel et le poivre.              Sortir... [Lire la suite]