mercredi 13 juin 2018

BIERE T L V I LA MOUSSE DU HAINAUT

Une bière créée pour le SITE : TOUS LES VALENCIENNOIS ICI, vous y trouverez une mine de renseignements sur tout le valenciennois, vous pouvez le retrouver ici :  https://www.facebook.com/touslesvalenciennoisici/   Territoire : « Terre & Tradition » partenaire de TLVI Une nouvelle bière voit le jour, grâce à ce brasseur passionné SYLVAIN DELHAIE? par son métier et la page TOUS LES VALENCIENNOIS ICI et son créateur monsieur FLORIAN BIGOTTE. Pour vous chers abonnés et chers lecteurs de... [Lire la suite]
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mardi 3 février 2015

SOUPE A LA BIERE DE MICKAËL HOLLAND

      Ingrédients : 1 litre de bière de garde (bière ambrée), 25 cl d'eau, 1 oignon, 1 carotte, 1 grosse pomme de terre, 1 poireau, 1 boule de céleri de moins d'un kilo, sel, poivre, 80 g de beurre. Ingrédients garniture : 4 tranches de pain de mie, 100 g de vieux gouda, 100 g jambon blanc.  Tailler les légumes en morceaux grossièrement, les faire suer dans du beurre sans colorer, ajouter la bière et l'eau, saler poivrer et couvrir pour la cuisson et ce pendant une heure.  Mixer et ajouter de la crème... [Lire la suite]
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samedi 2 novembre 2013

CARBONATE DE PORC A LA KALINKA

Ingrédients : 2 kg porc coupé en morceaux de ¾ cm, 2 os à la moelle, 50 g de saindoux, 200 g de lardons fumés, 2 oignons émincés, 1 gousse d’ail écrasée, 3 carottes en rondelles, 1 c à s de sucre cassonade, 1.5 l de bière ambrée ou brune, 6 c à s de farine, 2 bouillon cube, 3 tranches de pain d’épices, 10 cl de vinaigre d’alcool, moutarde, sel, poivre, 3 baies de genièvre, 2 clous de girofle, thym, laurier.                Dans une cocotte, faire revenir dans le... [Lire la suite]
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jeudi 2 mai 2013

TARTE A LA CASSONADE ET A LA BIERE DE PEPPEE LE MATT

    Ingrédients : pâte brisée, 130 g de cassonade, 4 gros œufs, 20 cl de bière blonde ou ambrée, 30 g de beurre fondu, 3 c à s de crème fraiche.  Etaler la pâte brisée et la mettre dans le moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Répartir la cassonade sur le fond de tarte.  Battre les quatre œufs avec un fouet, ajouter la bière, le beurre fondu et la crème fraiche. Verser ce mélange sur la tarte.  Cuire dans un four chauffé au préalable à th 200°, 30 minutes.
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vendredi 12 avril 2013

MIJOTE CHTIMI DE PORC AUX LEGUMES DE PEPPEE LE MAT

  Ingrédients : 1,5 kg de sauté de porc coupé en cubes, 2 c à s d’huile, 1 noisette de beurre, 2 c à s de farine ou maïzena, 2 oignons émincés, 3 éclats d’ail écrasés, 25 cl de bière blanche ou blonde, 8 feuilles de sauges lavées à l’eau chaude et taillées en lanières ou du thym frais, 15 cl de crème fraiche, 1 c à s de moutarde, 1 jus de citron, eau, 5 chicons, 3 carottes, 6 échalotes, huile, sel, du poivre, 1 pincée de vergeoise.    Dans une cocotte faire fondre l’huile et le beurre et y faire rissoler les cubes... [Lire la suite]
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lundi 28 janvier 2013

CUISSES DE LAPIN A LA BIERE

Une recette de Sabine et David   de la Brasserie de l’Haze à Hazebrouck Ingrédients : 6 cuisses de lapin, 1 oignon, 1 bouquet garni, 50 cl de bière d’Hazebrouck, 250 g de pruneaux d’Agen, pain d’épices ou du pain de campagne, beurre, sel, poivre             Faire revenir, dans du beurrre, les cuisses de lapin de tous côtés, saler et poivrer et réserver au chaud.            Faire revenir les oignons et remettre les... [Lire la suite]
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mercredi 28 novembre 2012

TARTE AU RIZ ET A LA BIERE BLONDE CHTI

Ingrédients : 250 g de riz rond, 3 œufs, sel, 420 g de sucre, 50 cl de bière Ch'ti Blonde, 25 cl de lait, 100 g de beurre, 40 g de farine, 100 g de raisins de Corinthe, 100 g de fruits confits, 3 c à s de rhum, 100 g de crème fraîche.             Mettre les raisins secs et les fruits confits en brunoise à tremper dans le rhum.           Dans une casserole, verser le riz dans les la bière et rajouter le lait porté à ébullition avec 150... [Lire la suite]
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vendredi 26 octobre 2012

TARTE AU MAROILLES ET A LA BIERE

Ingrédients pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 œuf, 1 c à c de sucre, 1 c à s d’eau, sel. Ingrédients garniture : 600 g de Maroilles, 200 g de crème fraiche épaisse, 2 œufs, 10 cl de Chimay bleue, paprika, sel, poivre.           Dans un saladier faire un puits avec la farine, le sucre et le sel. Y mettre le beurre et fraiser la pâte. Ajouter l’eau et l’œuf. Former une boule, faire une croix au couteau, filmer. Laisser reposer 1 heure au frais. ... [Lire la suite]
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mardi 7 février 2012

BOEUF AUX POIREAUX A LA BIERE

Une recette  de Guillaume Dubus Producteur légumier à Sailly Les Lannoy : Ingrédients : 1,250 kg de paleron, 1,250 kg de blanc de poireaux, 1 litre de bière blonde, 1 bouquet garni, sel, poivre, 2 c à s de farine fluide, beurre.                   Couper la viande en gros cubes, les fariner et faire rissoler dans le beurre. Couper les poireaux en tronçons d’un centimètre les ajouter à la viande puis couvrir de bière à grand feu pendant... [Lire la suite]
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lundi 2 janvier 2012

LE LAPIN PERDU DE TOURNAI

Une tradition qui remonte au moins jusqu'au au 13e siècle. Le moine Li Muisis, abbé de Saint-Martin à Tournai, écrivait alors: Selon une ancienne coutume, les citoyens les plus aisés et leurs fils se réunissent fraternellement autour d’une table ronde et élisent un roi. Au Moyen Age, les seigneurs disposaient de leur propre justice et tenaient leurs propres assises appelées plaids généraux ou franches vérités en public. Ces assises se tenaient en plein air, soit sur la place publique, soit dans le cimetière entourant l’église... [Lire la suite]
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