dimanche 4 juillet 2010

FILET AMERICAIN

Ingrédients : 300 g de filet de bœuf, 1 jaune d'œuf, 1 c à s de moutarde, 1 c à s d'oignon haché, 2 c à s de câpres hachées, 1 c à c de sauce anglaise Worcestershire, 1 c à s de ketchup,  Tabasco, sel et poivre, 2 c à s d'huile d'olive, 1 c à s de persil plat haché.     Couper la viande au couteau.  Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, l'oignon, les câpres, la Worcestershire sauce, le ketchup, le Tabasco, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en remuant avec le fouet. Ajouter... [Lire la suite]
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mercredi 14 avril 2010

HACHIS PARMENTIER A LA KALINKA

  Ingrédients : 1 kg de pommes de terre , 1 bouillon cube, 100 g de crème fraîche, 4 quartiers de Vache qui rit,   beurre, lait, noix de muscade, 500 g de hachis de bœuf, 3 tomates, 3 champignons, 1 oignon, 3 gousses d’ail écrasées, 1 petite boite de concentré de tomates,1 c à s de pesto, 15 cl de vin blanc sec, herbes de Provence, paprika , sel, poivre. Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans de l’eau avec le bouillon cube. Les écraser, ajouter le beurre, le lait, la crème, le... [Lire la suite]
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dimanche 4 octobre 2009

CURRY DE BOEUF

Ingrédients : 375 g de viande de bœuf, 25 ml de bouillon de bœuf, 15 ml d'huile d'olive, 1 petit oignon, 1 petite gousse d'ail, 60 ml de lait de coco, 5 g de gingembre râpé, 5 g de piment en poudre, 5 g de garam masala, 5 g de curcuma en poudre, 5 g de graines de cumin, 5 g de graines de fenouil.  Couper la viande de bœuf en cubes, l'oignon en anneaux et hacher gousse d'ail fraîche. Dans une poêle huilée, faire revenir les cubes de bœuf.   Dans une terrine allant au micro ondes, verser l'huile d'olive restante,... [Lire la suite]
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vendredi 4 septembre 2009

BOEUF AU CIDRE

Ingrédients: 1,5 kg de pointe de culotte de bœuf, 1 bouteille de cidre brut, 50 cl de bouillon de pot au feu, 1/2 verre d'eau-de-vie, 6 beaux oignons, 5 gousses d'ail, 1 bouquet de persil thym et laurier, 70 g de beurre, 50 g de farine,6 pommes de terre, sel poivre.    La veille, couper le bœuf en tranches épaisses de 2 cm et les recouper en morceaux réguliers d'environ 5 à 6 cm de côté. Éplucher les oignons et les détailler en rondelles. Dans une terrine, placer un lit d'oignons, un peu de persil et de thym, une couche... [Lire la suite]
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jeudi 3 septembre 2009

BROUET SOUTENANT

Ingrédients : 2 c à s d'huile, 2 tasses de carottes en rondelles, 1 navet en petits cubes, 1 gros oignon haché, 400 g de bœuf à fondue, 1 tasse de vin rouge, 10 tasses de bouillon de bœuf, 1 feuille de laurier, 1 c à s de thym, 2 c à c de romarin, 2 c à c de cumin, 1 c à c de moutarde sèche, sel et poivre, 2 tasses de champignons.         Dans une grande marmite à fond épais, faite revenir l'oignon, les carottes et le navet dans l'huile de 2 à 3 minutes. Y mettre ensuite le bœuf et cuire encore 2 à 3... [Lire la suite]
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vendredi 24 juillet 2009

MAFFE DE MA TANTE NENEH

Ingrédients : du bœuf ou du poulet ou de l'agneau, du concentré de tomates, des oignons, du beurre de cacahuètes, de l’eau, des carottes, des navets, des aubergines, du chou ou du chou fleurs, des gombos en boite, de l’huile, sel, poivre.    Dans une casserole, faire revenir dans de l’huile la viande choisie. Ajouter le concentré de tomates, puis les oignons en lamelles. Saler et poivrer.  Malaxer le beurre de cacahuètes avec de l’eau (+- 75 cl), ajouter à la viande. Laisser mijoter. C’est cuit quand l’huile remonte... [Lire la suite]
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mercredi 3 juin 2009

PASTITSIO

  Ingrédients : 500 g de macaroni, 1 kg de viande de bœuf hachée, 1 boite de tomates concassées de 400 g, 1 c à c de concentré de tomate, 1 gros oignon coupé fin, 1 gousse d'ail émincée, 1 petit verre de vin blanc, sel, poivre, 2 c à c de cannelle. Ingrédients sauce : 2 litres de lait, 6 c à s de maïzena, 1 c à s de beurre, 3 œufs, 200 g de fromage râpé, sel.  Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée, les égoutter et réserver. Verser un peu d'huile.  Dans de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et... [Lire la suite]
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mercredi 6 mai 2009

PAIN DE VIANDE CANADIEN

Ingrédients : 350 g d’agneau haché, 350 g de veau haché, 250 g de bœuf haché, 1 gros oignon ciselé, 500 ml de carottes râpées, 2 œufs, 125 ml de lait, 190 ml de chapelure, 1 c à s de raifort, 3 c à s de câpres ou d’olives, 1 c à c de sauge, 1 c à s de sauce Worcestershire, 3 c à s de moutarde. Ingrédients garniture : 3 c à s de sucre roux, 125 ml de ketchup, 2 c à c de moutarde sèche, 1 pincée de muscade.      Préchauffer le four à th 180°. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et déposer le mélange dans un... [Lire la suite]
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dimanche 5 avril 2009

TAJINE DE BOULETTES DE VIANDE

Ingrédients : 750 g de viande de bœuf, 250 g de viande d'agneau, 5 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre, 3 brins de menthe, 3 brins de marjolaine, sel et poivre, 50 g de fromage râpé, 1 œuf. Ingrédients sauce : 50 g de beurre, 500 g de pulpe de tomate en dés, 2 poivrons, 1 c à c de cumin, 1 c à s de paprika doux, 8 œufs.     Hacher les viandes, l'ail, la coriandre, le persil, la menthe et la marjolaine pour obtenir une farce très fine. Mélanger délicatement avec le poivre, le sel, l'œuf... [Lire la suite]
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jeudi 6 novembre 2008

RAGOUT DE BOEUF A LA KALINKA

Ingrédients : 1 kg de boeuf casserole coupé en petits morceaux, 1 c à s de farine, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail écrasée, 2 carottes en fines rondelles, 1 tomate mondée, 1 zeste d'orange, 1 petite branche de céleri en petits tronçons, 25 cl de vin blanc, 25 cl de bouillon de boeuf, sel, poivre. Dans une casserole, faire dorer dans du beurre les morceaux de viande et l'oignon. Singer. Ajouter la tomate, l'ail, les carottes, le zeste d'orange, le céleri. Mouiller avec le vin et le bouillon, donner une bonne ébullition. Saler et... [Lire la suite]
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