champignons

Ingrédients : 1 filet de bœuf de 500 g, 1 oignon ciselé, 10 champignons de Paris en duxelles, 15 g de beurre, 3 c à s de moutarde, 5 tranches très fines de jambon cru, 1 pâte feuilletée de 33 cm sur 30 cm, 2 jaunes d’œufs, huile d’olive, fleur de sel, sel et poivre. Préchauffer le four à th 210°.  Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer le filet de bœuf, ajouter une noix de beurre et le saisir des 4 côtés. Réserver dans une assiette. Garder la poêle, verser les oignons, ajouter le beurre,... [Lire la suite]

Ingrédients : 150 g de lard fumé, 300 g de champignons de Paris en lamelles, 4 pommes de terre rouges, 1 gousse d’ail écrasée, 10 cl de vin blanc sec, 20 cl de bouillon, 1 échalote émincée, persil haché, sel, poivre.                 Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les peler et les couper en morceaux.      Dans une poêle, faire suer le lardons à secs, ajouter l’ail, l’échalote, les champignons et les pommes de terre. Mouiller avec le vin blanc,... [Lire la suite]

  Ingrédients : 1 pâte brisée, 250 g de champignons, 2 tranches de lard fumé, 3 tranches de jambon, 3 tranches de jambon d'Ardenne, sauce Béchamel froide.   Foncer un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte, piquer à la fourchette. Mettre 1 heure au réfrigérateur. Mixer les champignons, le jambon et le lard. Mélanger avec la béchamel. Verser sur le fond de tarte. Saupoudrer de gruyère. Cuire au four th 210° pour 30 minutes.  

  Ingrédients : 1 poulet 100 g de filet de parc 100 g de foie de veau 2 oignons 100 g de lardons fumés 10 cl de madère 10 cl de cognac 50 g de beurre 1 boite de fonds d’artichauts 500 g de pommes de terre sautées 200 g de champignons sautés.           Hacher le foie de veau, le foie du poulet et le porc avec les oignons. Incorporer les lardons, Mouiller avec le madère ; Flamber au cognac et farcir le poulet.         Faire roussir la... [Lire la suite]

Ingrédients : 1kilo de ris de veau, 2 oignons, 2 carottes, thym, laurier,  50 g de beurre, 5 cl de cognac, 10 cl de porto ou de madère, sel, poivre, 1 petite boîte de truffes ou de pelures de truffes, 6 fleurons, 300 g de champignons, 10 cl de crème, 10 cl de vin blanc sec.              Faire blanchir les ris de veau la veille dans de l'eau salée. Les rafraîchir, les égoutter, les dresser sur un plat et poser dessus une assiette chargée d'un poids afin de... [Lire la suite]

Ingrédients : 10 pommes de terre, 200 g de lardons fumés, 3 tomates, 1 échalote, cèpes séchés, 25 cl de bouillon, persillade, thym, laurier, sel, poivre. Dans une poêle, faire roussir les lardons à sec, ajouter l'échalote émincée, les pommes de terre pelées en morceaux. Bien mélanger. Ajouter les tomates mondées et les morceaux de cèpes. Mouiller du bouillon. Saupoudrer de persillade et de thym, ajouter le laurier. Saler et poivrer. Laisser mijoter 1 h 30 à couvert.

Ingrédients : 6 cailles, 6 fines tranches de lard fumé, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl de bouillon de volaille, 300 g de champignons de Paris émincés, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail écrasée, 1 c à s de farine, persil, thym, laurier, beurre et huile, sel, poivre.           Entourer les corps des cailles avec une tranche de lard fumé, les ficeler.           Dans une cocotte faire roussir les cailles, dans l’huile et le beurre. Ajouter... [Lire la suite]

  Une belle recette de mon aminaute REGIS du blog : A la table bouchère de Régis : bonjour à tous je répond vite fait et merci kalinka pour la pub lol et de mettre cette petite recette d'ailleurs je dois en mettre une autre dès que je peu et tout les commentaire que je vois me font bien plaisir donc si vous avez des questions n'hésitez pas... biz bonne journée je suis encore pressé lol Régis http://amafaconbouchere.canalblog.com ALLEZ VITE DECOUVRIR SON BLOG, VOUS POUVEZ AUSSI ACHETER SES BONS PRODUITS ET LUI DEMANDER... [Lire la suite]

Ingrédients : 50 g de beurre, 30 g de farine, 20 g de raisins secs, ½ pomme, 2 cèpes frais émincés ou 3 c à s de cèpes secs, 2 oignons émincés, 3 c à s de concentré de tomates, 2 c à s de lait, 1 litre de bouillon, 2 c à s de crème fraîche épaisse, sel, poivre.     Mettre les raisins à tremper dans un peu d’eau. Si les cèpes sont secs les faire tremper dans de l’eau. Eplucher la demi-pomme et la couper en lamelles.     Faire dissoudre le concentré de tomates dans le bouillon.     Dans... [Lire la suite]

Ingrédients : 2 hauts d'ailes de canard, 15 pommes de terre rouges en morceaux, 150 g de champignons en lamelles, 1 échalote émincée, 10 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon, thym, 1 feuilles de laurier, 1 c à s de vinaigre, beurre, sel, poivre. Dans une cocotte, faire roussir les morceaux de canard avec l'échalote. Ajouter les pomms de terre et les champignons. Mélanger. Mouiller avec le vin, laisser évaporer. Ajouter le bouillon. Assaisonner, ajouter le laurier et saupoudrer de thym. Laisser mijoter 1 heure 30 à couvert. Avant de... [Lire la suite]