crème pâtissière

UN PETIT CLIN D'OEIL A DORINE DONT C'EST L'ANNIVERSAIRE Ingrédients pâte : 100 g de farine, 50 g de beurre, 30 g de sucre, 1 pincée de se,l 1 jaune d’œuf, 2 cl d’eau. Ingrédients crème : 25 cl de lait, 2 jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 20 g de maïzena. Ingrédients garniture : 1 boite de purée de marrons sucrée, 5 cl de kirsch, 50 g d’amandes effilées, 100 g de confiture d’abricots.            Faire un puits avec la farine, le sucre et le sel. Mettre au centre le... [Lire la suite]

Ingrédients abaisse : 250 g de farine 10 g de sel 125 g d’eau 50 g de beurre mou. Ingrédients pâte feuilletée : abaisse 125 g de beurre froid. Ingrédients crème pâtissière : 1 litre de lait entier 250 g de sucre 100 g de Maïzena soit 10 c à s de Maïzena 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier 1 gousse de vanille fendue 1 pincée de sel. Ingrédients crème frangipane : 100 g de crème pâtissière 100 g de poudre d’amandes 100 g de sucre 20 g de farine 2 œufs 15 cl de rhum. Ingrédients dorage : 1 jaune d’eau ½ c à c de lait 1 pincée de... [Lire la suite]

Ingrédients : 400 g de pâte feuilletée   Ingrédients crème : 2 œufs, 2 jaunes d'oeufs, 60 g de maïzena, 150 g de sucre, 50 cl de lait, 4 c à s de chicorée liquide, extrait de vanille. Ingrédients décoration : fondant blanc, 1 c à s de chicorée liquide, chocolat.             Étendre la pâte feuilletée sur un plan de travail en lui donnant une forme rectangulaire de 3 mm d épaisseur. Déposer la pâte sur des plaques chemisées de papier sulfurisées. Piquer avec une... [Lire la suite]

Ingrédients pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 œuf, 1 c à s d’eau, 1 pincée de sel. Ingrédients crème : 75 cl de lait, 6 œufs, 200 g de sucre, 8 c à s de maïzena, vanille liquide, 1 noix de beurre. Ingrédients garniture : 1 boite d’oreillons d’abricots, 100 g de gelée de coing, 1 sachet de nappage, 1 c à s de sucre.     Mettre la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effriter du bout des doigts.  Verser l'eau froide. Pétrir légèrement. Incorporer l’œuf. Ramasser... [Lire la suite]

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 200 g de fruits coupés en macédoine, 3 c à s de rhum, 4 cerises confites, 3 œufs, 100 g de sucre, 70 g de maïzena, 50 cl de lait, 2 c à s de crème fraiche épaisse, 1 vanille liquide, 1 pincée de sel.   La veille : faire macérer les fruits confits dans le rhum.           Le jour même : Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre et le sel. Ajouter la vanille liquide et la fécule. Bien mélanger. Ajouter le lait et la crème chaud. Verser... [Lire la suite]

  La crêpe fourrée au chocolat avec un caramel de clémentines de Benoit Flahaut de la Quanta à V.d’AscIngrédients pâte : 50 cl de lait, 250 g de farine, 3 œufs, 1 pincée de sel, 40 g de sucre, 40 g de beurre fondu.Ingrédients crème pâtissière au chocolat : 50 cl de lait, 4 jaunes d’œufs, 125 g de sucre,  70 g de farine, 1 demi-gousse de vanille, 150 g de chocolat, 6 clémentines.               Tamiser la farine avec la pincée de sel, le sucre et les œufs... [Lire la suite]

   mon amie ANDREA qui a confectionné cette belle tarte. Ingrédients pâte : 250 g de farine,1 pincée de sel, 1 c à s de sucre, 125 g de beurre mou, 2 jaunes d'œufs, 3 cl d'eau Ingrédients  crème : 5 jaunes d’œufs, 4 c à s de maïzena,100 g de sucre, graines d'une gousse de vanille, 50 cl de lait, 1 noix de beurre.  Ingrédients garniture : fraises, 1 sachet de nappage pour tarte.     Dans un saladier tamiser la farine, mélanger avec le sel et le sucre. Faire un puits. Y mettre  le... [Lire la suite]

Ingrédients : 3 disques de pâte feuilletée, 1 litre de lait, 8 jaunes d'oeufs, 200 g de sucre, 8 c à s de maïzena,  graines d'une gousse de vanille, 1 c à s de kirsch,4 feuilles de gélatine, 250 g de crème fraiche, 100 g de sucre glace, 1 sachet de crème fixe, 200 g de framboises, chapelure de biscuit.   Dans un des disques couper 6 pétales. Dans une casserole faire chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger la maïzena, les graines de vanille et le sucre, incorporer les jaunes d'oeufs. Verser le lait chaud.... [Lire la suite]

Ingrédients : 6 cuisses de poulet, 1 oignon émincé, 25 cl de vin blanc, 50 cl de crème fraîche,  1 bouillon cube de volaille, 1 feuille de laurier, thym, 1 c à s de moutarde, gruyère râpé, sel, poivre.    Dans une cocotte faire roussir les cuisses de poulet avec l’oignon, jeter la graisse. Saler, poivrer, mouiller du vin blanc, ajouter le bouillon cube,  le laurier, saupoudrer de thym, Laisser mijoter à couvert 30 minutes. Ajouter le crème. Laisser mijoter 15 minutes.Hors du feu ajouter la moutarde. ... [Lire la suite]

Ingrédients : 50 cl de lait, 4 œufs, 4 gouttes d'extrait d'amande amère, 150 g de sucre, 5 c à s de maïzena,1 boite de pêches au sirop, 2 c à s de sucre glace, 3 c à s de poudre d'amandes.   Egoutter et couper les pêches en morceaux, les mettre dans un plat allant au four.             Dans un saladier, mélanger le sucre et la maïzena, ajouter l'arôme, un peu de lait, 3 c à s de sirop des pêches et les jaunes d'oeufs. Verser le lait chaud dans la préparation et remuer. Verser le tout... [Lire la suite]