samedi 4 décembre 2010

PUDDING A LA CREME

Ingrédients : 1 litre de lait, 200 g de crème fraîche, 200 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 10 c à s de maïzena, 100 g de gelée de groseilles ou de framboises ou de cassis.        Dans une casserole, mélanger le lait, les sucres, la maïzena. Faire épaissir. Hors du feu incorporer la crème.  Verser dans des coupes et laisser refroidir.  Napper de la gelée diluée et chaude avant de servir.   avant de napper de gelée
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jeudi 4 novembre 2010

POMMES CUITES EN MOUSSELINE DE VANILLE

Une recette de Pépée LE MAT, qu'elle a donné sur France bleue nord. Ingrédients : 6 pommes, 6 c à s de gelée de groseilles,1 citron, 30 g de sucre. Ingrédients sauce : 3 œufs, 50 g de sucre vanillé, 3 c à c de Maïzena, 50 cl de jus de pommes, 2 c à s de calvados ou 50 cl de vin blanc moelleux.   Eplucher les pommes entières, enlever les pépins avec le vide-pomme. Laver un citron non traité, prélever la moitié du zeste et le hacher finement. Presser le citron entier pour le jus.   Mettre les pommes dans une... [Lire la suite]
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mardi 19 octobre 2010

MOSCOVITE

Ingrédients bavarois : 25 cl de lait, 4 jaunes d’oeufs, 5 feuilles de gélatine, 250 g de crème fraîche, 500 g de poires fraîches ou en boîte, 1/2 citron, 1/2 gousse de vanille, 1 c à s de kirsch. Ingrédients caramel : 100 g de sucre, 10 cl d’eau.   Faire chauffer le lait avec la demi gousse de vanille fendue. Laisser infuser. Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.       Fouetter les jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayer petit à petit dans le lait... [Lire la suite]
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lundi 30 août 2010

PÊCHES BULGARES

    Ingrédients : 4 pêches, 40 g de beurre, 2 c à s de sucre, 50 g d'amandes en poudre, 20 g de chocolat, 1 c à s de raisin sec, 1 c à s de rhum ambré, 2 c à s de sucre en poudre, 10 cl de vin de dessert moelleux. Battre le beurre et le sucre, ajouter les amandes en poudre, le chocolat râpé, les raisins secs macérés dans le rhum, mélanger. Peler les pêches, les couper en deux moitiés. Combler les cavités du mélange, mettre les pêches dans un récipient résistant à la chaleur, beurré et saupoudré, inonder de vin.... [Lire la suite]
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mercredi 28 juillet 2010

POIRES AU SIROP ET SPECULOOS

Ingrédients : 4 belles poires William pas trop mûres, 1/2 bâton de cannelle, 2 anis étoilé, 1 clou de girofle, 4 spéculoos, 500 g de sucre, zeste d'un demi-citron et d'une demi-orange, 10 cl de genièvre de Houle.                Dans une casserole, verser 50 cl d'eau et le sucre, porter à ébullition jusqu'à obtention d'un sirop très léger. Ajouter la cannelle, l'anis, le clou de girofle et les zestes de citron et d'orange. Laisser infuser 30 minutes.        ... [Lire la suite]
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vendredi 23 juillet 2010

DONNER UN AIR DE FETE A UNE GLACE

Ingrédients : glace vanille, 1 mangue, 6 abricots, 3 pêches, 1 c à s de beurre, 4 c à s de sucre roux, 20 cl de jus d'oranges, 200 g de sucre 1 c à s de jus d'orange 200 cl de crème liquide. Dans une poêle, faire suer dans le beurre, les fruits épluchés et coupés en morceaux. Les saupoudrer de sucre roux et verser le jus d'oranges. Laisser compoter. Dans une casserole, verser le sucre et le jus d'orange. Laisser prendre en caramel. Ajouter la crème, mélanger vivement avec un fouet en faisant attention aux projections.... [Lire la suite]
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vendredi 9 juillet 2010

PÊCHES SOUS CREME PÂTISSIERE ET MERINGUE

Ingrédients : 50 cl de lait, 4 œufs, 4 gouttes d'extrait d'amande amère, 150 g de sucre, 5 c à s de maïzena,1 boite de pêches au sirop, 2 c à s de sucre glace, 3 c à s de poudre d'amandes.   Egoutter et couper les pêches en morceaux, les mettre dans un plat allant au four.             Dans un saladier, mélanger le sucre et la maïzena, ajouter l'arôme, un peu de lait, 3 c à s de sirop des pêches et les jaunes d'oeufs. Verser le lait chaud dans la préparation et remuer. Verser le tout... [Lire la suite]
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samedi 19 juin 2010

CREME COLOMBIENNE

Ingrédients : 40 grains de café,50 cl de lait, 2 sachets de sucre vanille, 50 g de chocolat noir,   50 g de caramel, 2 jaunes d’œufs, 60 g de sucre, 3 c à s de maïzena.    Faire bouillir le lait et le sucre vanillé. Retirer du feu. Faire fondre le chocolat.  Faire chauffer les grains de café dans une poêle en remuant. Jeter les grains dans le lait et laisser infuser 30 minutes. Passer le lait. Ajouter le caramel, puis le chocolat fondu. Bien fouetter et verser sur les jaunes d’œufs et la... [Lire la suite]
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jeudi 27 mai 2010

CREME MOUSSEUSE A L'ORANGE

Ingrédients : 3 oranges, jus d'un citron, 5 oeufs, 200 g de sucre, 3 c à s de maïzena, 15 cl d'eau bouillante, 1 c à s de crème fraiche. Râper le zeste d'une orange et extraire le jus des oranges et du citron.Fouetter 4 oeufs et 1 jaune avec le sucre. Ajouter les zestes, la maïzena délayée dans le jus des agrumes. Ajouter l'eau. Faire épaissir sur le feu. Laisser refroidir. Incorporer la crème battue et le blanc d'oeuf en neige. Verser dans des coupes. Mettre au frais.
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mardi 25 mai 2010

COUPES AUX 4 CREMES ET AUX FRUITS

Ingrédients : 1 l de lait, 2 œufs, 3 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 8 c à s de maïzena , ½ c à c de vanille en poudre, 1 c à s de cacao + 2 c à s de Nutella, 1 c à s de chicorée liquide, 2 c à s de pâte de spéculoos, 1 banane, 1 clémentine, 1 kiwi, 1 c à s de jus de citron.      Dans une casserole, faire chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger les sucres et la maïzena, ajouter les œufs battus en omelette avec les jaunes. Verser le lait chaud. Remettre... [Lire la suite]
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