dimanche 25 avril 2010

COUPE CITRON ET FROMAGE BLANC A LA KALINKA

  Ingrédients mousse au citron : 10 cl de jus de citron, zeste de citron, 3   œufs, 150 g de sucre, 1 c à s de maïzena, 1 feuilles de gélatine, 30 g de beurre.   Ingrédients mousse au fromage : 400 g de fromage blanc, 20 cl de crème, 10 cl de jus d'un citron, zeste de citron, 3 feuilles de gélatine, 100 g de sucre, 1 sachet de crèmfix.                                      ... [Lire la suite]
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mercredi 21 avril 2010

MOUSSE AU CHOCOLAT DE CHRISTOPHE MICHALAK

Ingrédients : 25 cl de lait - 200 g de chocolat noir en pistoles - 50 g de chocolat au lait en pistoles - 2 jaunes d'oeufs - 30 g de beurre - 20 cl de crème liquide. Faire bouillir le lait. Le verser sur le chocolat en pistoles ou haché, et remuer vivement à l'aide d'un fouet. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un quand le chocolat est bien fondu et que la texture est lisse et brillante, puis le beurre en petits cubes. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Battre la crème en chantilly  et l'ajouter délicatement à la préparation... [Lire la suite]
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mardi 20 avril 2010

MOUSSE AU CHOCOLAT DE PIERRE HERME

Ingrédients : 170 g de chocolat, 8 cl de lait entier, 20 gr de sucre, 4 blancs d'œufs, 1 jaune d'oeuf.    Concasser le chocolat en petits morceaux et faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter le jaune d’œuf.  Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-parcours, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet. Ajouter un quart des... [Lire la suite]
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lundi 19 avril 2010

MOUSSE AU CHOCOLAT ET SPECULOOS DE PHILIPPE CONTICINI

Ingrédients : 50 g de beurre demi-sel  160 g de chocolat noir  2 petits jaunes d’œufs  6 blancs d’œufs  20 g de sucre roux  6 spéculoos émiettés  4 spéculoos en poudre.    Faire fondre le beurre et le chocolat.  Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs. Verser le chocolat fondu dans le saladier et mélanger. Monter les blancs en neige avec le sucre roux. Incorporer les œufs en neige au mélange, en 2 fois.  Versez 1/3 de la mousse dans un saladier. Émietter les 6 biscuits.... [Lire la suite]
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lundi 22 mars 2010

COUPES AU CHOCOLAT ET SPECULOOS A LA KALINKA

Ingrédients : 200 g de chocolat noir, 2 c à s d'eau, 1 c à c de café soluble, 2 jaunes d'oeufs, 5 blancs d'oeufs, 3 c à s de sucre, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 15 spéculoos, 150 g de crème fraiche, 3 à s de crème de spéculoos, vermicelles en sucre, 1 kiwi. Faire fondre le chocolat avec l'eau et le café. Hors du feu ajouter le beurre, les jaunes d'oeufs, le sucre. Incorporer dans les blancs d'oeufs battus en neige avec la pincée de sel.  Mettre un peu de spéculoos en morceaux au fond des coupes, ajouter la mousse au... [Lire la suite]
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lundi 14 décembre 2009

FLAN LEGER DE JEAN-PIERRE COFFE

J'ai trouvé cette recette, parmi beaucoup d'autres, sur le site de Jean-Pierre COFFE : http://www.jeanpierrecoffe.com Ingrédients : 50 cl de lait, 30 g de crème épaisse, 2 œufs entiers, 2 jaunes d’œufs,150 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, arôme au choix vanille, fleur d’oranger.   Préchauffer le four th160°. Faire tiédir le lait, ajouter la crème, la pincée de sel, le sucre et l’arôme choisi. Dans un saladier, battre les œufs avec les jaunes. Incorporer la préparation au lait sucré, hors du feu. Beurrer un plat... [Lire la suite]
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jeudi 8 octobre 2009

PAIN PERDU A L'ANGLAISE

Ingrédients : 3 tranches de pain aux fruits confits, 15 g de beurre, 25 cl de lait, 1 gousse de vanille, 2  jaunes d'œufs, 20 g de sucre, 15 g de sucre roux, 1 pincée de noix de muscade en poudre ou de cannelle.   Beurrer les deux faces des tranches de pain aux fruits confits puis couper en triangles et disposer dans une terrine allant au micro ondes.  Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis mettre dans un saladier allant au micro ondes avec le lait. Faire chauffer ce mélange 4... [Lire la suite]
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lundi 7 septembre 2009

CREME D'OR

Ingrédients : 1 litre de lait d'amandes, 50 g de fécule de riz, 5 pistils de safran, 5 clous de girofle, 1 rouleau de cannelle, 1 pincée de sel, 1 c à s de raisins de Corinthe, 1 c à s de miel, 50 g de pignons de pin ou d'amandes émincées.    Incorporer du lait d'amandes à la fécule de riz et faire chauffer ce mélange à feu doux, en fouettant jusqu'à ébullition, sa consistance doit être crémeuse. Fermer le feu et ajouter la cannelle, les clous de girofle, les raisins, le sel, le miel et le safran. Couvrir et laisser... [Lire la suite]
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vendredi 17 juillet 2009

DIPLOMATE DE L'AVESNOIS

Le samedi après-midi, sur France 3, pendant les émissions régionales, un cuisinier Pierrot de Lille aidé de la grande comédienne Jenny CLEVE, nous propose une recette, je vous donne la dernière de la saison : un diplomate de l'avesnois. Il y regroupe tous les bons produits de ma région : le pain d'épices, les pommes, le cidre, le genièvre. Ingrédients : 200 g de pain d’épices, 50 cl de lait, 3 œufs, 80 g de sucre, 1 gousse de vanille, 3 pommes, 4 cl de genièvre, cannelle en poudre. Ingrédients caramel : 150 g de sucre, 80 g de... [Lire la suite]
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dimanche 5 juillet 2009

MOUSSE A L'ORANGE

 Ingrédients : 4 œufs, 125 g de sucre, zeste d’une orange, 2 c à s de maïzena, 20 cl de jus d’orange, zestes d’oranges et des copeaux de chocolat noir.    Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre mêlé avec le zeste d’orange, ajouter maïzena délayée avec le jus d’orange légèrement réchauffé. Faire épaissir le tout 1 minute sur feu doux. Incorporer les blancs d’œufs montés en neige. Décorer avec les zestes d’oranges et les copeaux de chocolat noir. Servir bien frais.
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