entremets

Ingrédients : 150 g de riz rond, 50 cl de lait, 100 g de sucre, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de cannelle, 1 c à c d'eau de fleur d'oranger, du caramel. Dans une casserole jeter le riz dans de l'eau bouillante. Le laisser quelques minutes, l'égoutter. Puis le jeter dans le lait bouillant, ajouter la cannelle, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Il faut que le riz absorbe tout le liquide. Hors du feu ajouter le jaune d'oeuf. Verser un bon caramel maison, dans le fond de jolies coupes. Verser le riz cuit. Laisser refroidir.  

Ingrédients : 50 cl de lait, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 3 c à s de chicorée liquide LEROUX, 25 cl de crème liquide, 4 feuilles de gélatine. Ingrédients décoration : 4 demies poires, crème chantilly. Faire bouillir le lait. Mélanger les œufs, le sucre et la chicorée liquide. Incorporer ce mélange dans le lait chaud et laisser épaissir en mélangeant régulièrement sans laisser bouillir la crème. Laisser ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide et les ajouter à la crème anglaise tiède. Quand le tout est presque froid,... [Lire la suite]

Ingrédients : 1 ananas, 100 g de sucre roux, vanille en poudre, muscade, cannelle, gingembre, 3 c à s de rhum brun, 50 g de beurre.       Partager l’ananas en quartiers, ôter la peau et couper en dés assez gros.   Mettre le sucre dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laisser caraméliser légèrement puis ajouter le beurre. Mélanger. Quand le beurre est fondu, ajouter les morceaux d’ananas, arroser du rhum. Saupoudrer de vanille,de muscade, de cannelle et de gingembre, mélanger. Cuire environ 15... [Lire la suite]

Ingrédients : 1 banane coupée en rondelles, 1 noisette de beurre, 1 c à s de sucre, 2 pincées de cannelle, 1 c à s de jus de citron, 1 c à s de rhum ambré. Dans une poêle faire fondre le beurre, quand il mousse, ajouter les rondelles de banane, mélanger un peu pour que les morceaux de bananes soient bien imbibées de beurre. Saupoudrer du sucre mélangé avec la cannelle. Laisser un peu caraméliser. Ajouter le jus de citron. Bien mélanger. Faire chauffer le rhum, le faire flamber et le verser sur la banane. Quand le feu est éteint,... [Lire la suite]

Ingrédients : 3 œufs, 50 cl de lait entier, 100 g sucre, 1 c à s de Maïzena, 3 c à s de chicorée liquide.   Faire bouillir le lait avec la chicorée liquide. Battre les œufs avec le sucre semoule, la Maïzena et la chicorée. Verser petit à petit le lait sur les oeufs en mélangeant bien au fouet. Verser la crème dans des ramequins. Faire cuire au four à 120°/150°, au bain marie, environ 30/35 minutes.

Ingrédients : 5 œufs, 35 cl de bière blonde, 12 cl de crème liquide, 150 g de sucre.    Verser la bière dans une casserole, ajouter la crème et porter à ébullition.  Dans un saladier, battre les œufs et le sucre. Verser le mélange à la bière chaud, en fouettant. Répartir cette crème dans des ramequins.  Les ranger dans un plat allant au four rempli d’eau. Cuire au four, au bain marie, th 120° pendant 30 minutes.  On peut saupoudrer les flans de sucre roux et les passer sous le grill avant de servir.... [Lire la suite]

Ingrédients : 125 g de chocolat noir, 125 g de beurre, 125 g de sucre, 50 g de lait, 3 œufs, 50 g de farine, ¼ c à c de levure chimique.   Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre. Ajouter le sucre, le lait, les œufs, la farine mélangée avec la levure.  Verser dans des petits moules, les remplir à moitié, car ça gonfle beaucoup. Mettre au micro ondes 30 secondes.

Ingrédients : 20 cl de lait, 2 c à s de café soluble, 4 c à s de sucre glace, 150 g de chocolat noir, 2 feuilles de gélatine, 2 œufs.    Faire chauffer, dans une casserole, le lait, le café, le sucre. Hors du feu chocolat en petits morceaux. Ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau. Bien amalgamer et ajouter les jaunes d'œufs 1 à 1. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.  Mettre dans des ramequins ou des coupes et mettre au frais 12 heures.  

Ingrédients garniture : 3 pommes + 4 c à s de sucre, 20 carrés de sucre, 3 c à s d’eau, 50 g de beurre, 3 c à s de crème. Ingrédients semoule : 50 cl de lait, 50 g de sucre, 75 g de semoule fine, 1 jaune d’œuf , 1 noix de beurre, 1 sachet de sucre vanillé.   Eplucher et les couper en petits morceaux les mettre dans un saladier avec le sucre et les passer 5 minutes au micro ondes th 600. Déposer dans 4 coupes ou 4 verrines. Verser la semoule jusqu’au ¾ du contenant. Chauffer le lait dans la casserole avec... [Lire la suite]

Ingrédients crème pâtissière : 25 cl de lait, 100 g de sucre, 3 c à s de maïzena, 1 pincée de sel, de la vanille liquide, 2 jaunes d'oeufs. Ingrédients ganache : 10 cl de crème liquide, 100 g de chocolat noir, 1 c à s de sucre roux. J'ai préparé la crème pâtissière, que j'ai versé dans des moules à coquilles St Jacques en verre. Puis j'ai réalisé la ganache que j'ai versé sur la crème. J'ai laissé refroidir.